Filosoficamente Sostenibile

Ancora opzioni di latitanza... e una patriottica parentesi per il contest di Alex con i miei gnocchi verdi del riciclo del pane secco su letto di barbabietole rosse

2011-04-30T20:43:00.006+02:00

Latito latito... e come me latita anche la mia popolarità sul web. In realtà mi spiace davvero di latitare, con il corpo e con la mente, da Filosoficamente Sostenibile. Mi spiace davvero, perché ha rappresentato, e ancora rappresenta, la mia nicchia ecologica, il mio spazio, il mio angolo di riflessione in cui svelare un po' di più quello che si annida nei reconditi oscuri della mia mente. Ma questo è un periodo un po' così, in cui tante cose sono cambiate, stanno cambiando, sono iniziate e stanno iniziando: il master e lo stage, che mi occupano nel complesso tutta quanta la settimana e mi ingombrano la mente in maniera imponente. E' un periodo in realtà in cui cucino tanto, in cui sperimento tante nuove modalità di dolci, di pane (sto diventando una maître in pasta madre ), di pani dolci e di paste (ho fatto le mie prime tagliatelle fatte in casa), di tofu, di seitan; ho scoperto da quando sono andata via un sacco di nuovi, anche se per voi probabilmente banali, ingredienti, come il cavolo verza, il radicchio, la tahina, la provola; ne avrei di cose da condividere, vorrei così tanto condividerle in misura maggiore.
Ma spesso l'energia mi abbandona . La vita è così strana, in questo periodo sto scoprendo e mi sto scoprendo in vesti diverse da quelle che credevo, o sto affrontando la me stessa che ero un tempo e che adesso non voglio più essere, comunque non nella misura in cui lo sono stata per anni. L'amore per la cucina resta, il desiderio di empatizzarlo con voi anche, la mia smania riflessiva lo stesso... ma il tempo che riesco a dedicare al blog è, adesso, minimo o quasi nullo.
Questo post mi serve ad annunciarvi formalmente (anche se praticamente ritengo lo abbiate già assodato da più tempo di me) che in questo periodo i miei aggiornamenti al blog saranno radi, rari, più del solito addirittura... potrei saltare mesi e tornare inspiegabilmente e insperatamente a giugno-luglio, come forse potrei aggiornare la settimana prossima (non pongo infatti limiti alla laica provvidenza ). Voglio scrivervi questo per dirvi che se non mi leggerete per un po', sappiate che sono ancora viva, che continuo a cucinare, che Vi penso e penso costantemente a Filosoficamente Sostenibile, sperando che continui ad essere sostenuto con le vostre visite... ma che potrei essere momentaneamente incapace di aggiornare nel mio (tardo, ma sempre gradito) tentativo di capire ed essere davvero me stessa .
Ne approfitto per pubblicare all'istante una ricetta, improvvisata in una tarda mattinata in cui avevo da riflettere su come utilizzare un tozzo di pane secco che avevo estirpato al mio ragazzo per evitare che lo gettasse (pover'uomo... sta capendo solo ultimamente l'indecenza dello spreco di materiali preziosi come il pane e le potenzialità che anche gli avanzi possono offrire ). Da tempo riflettevo sull'opportunità di ideare una ricetta tricolore per il contest di Alex de La cuoca a tempo perso, Una ricetta lunga 150 anni, in cui voglio inserire la ricetta che ho elaborato:

Ho guardato il pane secco che giaceva in una ciotolina, ho idealmente lanciato un'occhiata al mazzo di spinaci che giaceva in frigo e alla barbabietola precotta anch'essa giacente in frigorifero. E ho avuto l'illuminazione .
Certo, a volerci riflettere un po' più attentamente, cosa c'è da festeggiare per questi 150 anni? L'Italia. L'Italia unita che non è sentita davvero, l'Italia che continua a essere spezzata troncata divisa, l'Italia particolarista, l'Italia in cui la questione meridionale non si è davvero ancora risolta, l'Italia che è stata la più grande illusione della mia infanzia... quando per me il Risorgimento era la più grande sommossa popolare della storia dell'umanità, sentito e voluto da tutti e ostacolato solo da quei cattivoni austriaci e della Città del Vaticano, quando l'unità di Italia per me era una certezza comunemente percepita e sentita da tutti. Che delusione a volte che fa crescere e scoprire la verità! Che malinconia di quei tempi, a volte, quando penso alla nazione Italia che esiste geograficamente su carta, esiste giuridicamente e (ahimé) politicamente, ma che non esiste davvero nella testa, nel cuore, nella pelle degli italiani. Non amo il nazionalismo eccessivo, fastidioso, dannoso, pericoloso, adoro la tendenza cosmopolita del sentirsi ovunque un po' a casa e mi piacciono le particolarità regionali, locali, particolarissime. Non è questo che contesto.
Ma mi rendo conto che, effettivamente, il Risorgimento non è mai davvero riuscito... quanto meno non a livello psicologico.

[...] Viva l'Italia, presa a tradimento,

l'Italia assassinata dai giornali e dal cemento,

l'Italia con gli occhi asciutti nella notte scura,

viva l'Italia, l'Italia che non ha paura.

Viva l'Italia, l'Italia che è in mezzo al mare,

l'Italia dimenticata e l'Italia da dimenticare,

l'Italia metà giardino e metà galera,

viva l'Italia, l'Italia tutta intera.

Viva l'Italia, l'Italia che lavora,

l'Italia che si dispera, l'Italia che si innamora,

l'Italia metà dovere e metà fortuna [...]

(Francesco de Gregori: "Viva l'Italia")*

*so che la citazione nega il mio pessimismo finale sul mancato Risorgimento psicologico... ma non sono riuscita a non pensare a questa, a non serbare nel mio intimo, in maniera magari utopica, ancora un po' di speranza

Gnocchi verdi di pane e spinaci su letto di barbabietola con gocce di pecorino

Ingredienti (per una porzione)

50 g di pane secco
un mazzo di spinaci freschi
mezza barbabietola (da cuocere o precotta... io la uso precotta)
farina q.b. per gli gnocchi
vino rosso q.b.
pecorino q.b. da grattugiare
acqua q.b.
olio
sale

Procedimento: Ammollare il pane secco in un po' d'acqua per un'oretta o due. Nel frattempo fate scaldare un po' d'olio in padella; se vi piace fateci rosolare uno spicchio d'aglio o arricchitelo con erbe o spezie. Quando l'olio è abbastanza caldo (e, in caso, l'aglio rosolato ), mettete in padella gli spinaci lavati e spezzettati e lasciateli insaporire: salate, coprite con un po' d'acqua e lasciar cuocere finché non sono morbidi e, appunto, cotti. Frullateli fino ad ottenere una cremina il più possibile densa; se è necessario, usate un po' dell'acqua di cottura. Teneteli da parte in attesa che giunga il loro momento di utilizzo e andate a dare una rapida occhiatina al pane . Se quest'ultimo si è adeguatamente ammorbidito scolatelo e riducetelo in pappetta: se può agevolarvi usate un frullatore a immersione. Mescolate la pappetta di pane con la crema di spinaci e aggiungete farina fino a quando non otterrete un impasto lavorabile: a me non ne è stata necessaria molta, e in ogni caso il colore non verrà ovattato per la capacità "inverdente" dello spinacio .

A questo punto formate gli gnocchi: prendete parte del composto verde di pane, farina e spinaci e allungatelo fino a dargli la forma di un cilindro, da cui taglierete dei tocchetti cui darete, con il pollice o con i rebbi della forchetta, la forma del cilindro. Mano a mano che formate gli gnocchi, infarinateli così da tenerli ben distinti gli uni dagli altri.

Quando gli gnocchi sono pronti mettete a bollire l'acqua dove li cuocerete e, nel frattempo, preparate il letto di barbabietola: se è necessario cuocetela e, una volta cotta, frullatela fino a ridurla in crema; se, come me, fate utilizzo delle barbabietole precotte, frullatela immediatamente saltando la fase cottura. Scaldate la purea di barbabietole in una padella con un po' d'olio e insaporitela con un po' di vino rosso lasciandolo sfumare.

L'acqua per gli gnocchi a questo punto sarà sufficientemente bollente: cuocetevi gli gnocchi, inserendoli nell'acqua calda suddivisi in piccole porzioni. Sono pronti non appena salgono a galla.

Una volta che gli gnocchi sono tutti cotti preparate il piatto: trasferite la crema rossa di barbabietole sul fondo del piatto o della scodella, adagiatevi sopra gli gnocchi cotti e sopra di questi, infine, grattugiate usando il foro grande della grattugia una buona dose di pecorino (o, se preferite, di parmigiano).

A questo punto è pronto... non vi resta che gustare questa appropriata, oltreché tricolore, maniera di riciclo del pane secco .

Con questa uscita patriottica Vi porgo i miei saluti i migliori auguri di una splendida serata e di un dolce fine settimana... sperando di poter davvero aggiornare più frequentemente di quanto sono andata così malinconicamente pronosticando .

Un abbraccio

Giulia

Il termine delle Madeleines e la soglia del quarto di secolo: il ricordo dell'epoca studentesca con le caserecce integrali filanti per il concorso di Garofalo e Rosso Pomodoro... e i ritardo (per non smentirmi) lo Stylish Award di Zori.

2011-04-12T21:33:00.006+02:00

C'è così tanta attualità di cui parlare - la mia assenza, dovuta a scombussolamenti vari nella mia vita pseudo-professionale (non che lavori eh... ma la ricerca dello stage mi ha coinvolto così tanto da costituire un vero e proprio lavoro... e adesso che alla fine l'ho trovato avrò un vero e proprio lavoro non pagato a cui far fronte), la tragedia giapponese con terremoto, maremoto e Fukushima, tragedia che va ben oltre il fatto stesso (in sé già tragico perché ha coinvolto delle vite) ma che potrebbe coinvolgere il mondo intero per anni (e poi non mi vengano a parlare della presunta convenienza delle centrali nucleari di ultima generazione! il solo rischio, ineliminabile, di certe possibilità le rende in sé impossibili... Investiamo sulle energie rinnovabili piuttosto che sul nucleare, energie più ecologicamente sostenibili, energie migliori, quasi "pulite", esteticamente meno "ingombranti"---- fine della pubblicità progresso ... scusatemi ma di fronte a certe scempiatezze, e ancor di più alle affermazioni riguardo a tali scempiatezze, non ce la faccio a stare zitta), la guerra in Libia, il "processo" al nostro beneamato premier (processo che più o meno va avanti anche se c'è un'affannata corsa della maggioranza nel far decadere le più svariate accuse) - c'è così tanta attualità da trattare e io preferisco indugiare sulla mèmoire, sulle rimembranze, sui bei tempi andati.

Ma una ragione c'è. L'altra settimana - lunedì scorso per l'esattezza - era il mio compleanno, data che ha segna il termine ultimo della mia raccolta "Madeleines mon amour", oltre al compimento dei 25 anni. Per quanto riguarda la mia prima raccolta, sono soddisfatta: le adesioni non sono state tantissime ma in una misura comunque molto più alta di quello che credevo... grazie, davvero, grazie a tutti quelli che hanno scelto di partecipare e di condividere con me, con noi, una sua mèmoire.

Ci tengo a chiarire (perché forse non l'ho fatto in misura adeguata) che "Madeleines mon amour" non è un contest con un vincitore o dei premi qualsivoglia... per un progetto simile, non preoccupatevi, ci sarà tempo e luogo, ma non è questo. Si tratta semplicemente di una raccolta di ricette (dolci, salate, vegetariane e non, di pane, di pasta, di verdure etc....) accomunate dal semplice fatto di essere veicoli di ricordi. Non c'è un vincitore, non ci sono proclamazioni di vittorie o giurie da segnalare... e mi scuso se sono stata così poco chiara da lasciarlo credere a qualcuno. Provvederò a raccogliere le ricette in un .pdf che farò in modo da rendere disponibile e scaricabile per tutti: abbiate pazienza e anche questo accadrà.
Il 4 aprile ho ufficialmente, peraltro, varcato il quarto di secolo... è un'età che fa riflettere. Seriamente. A venticinque anni sei ancora giovane ma non sei più né una bambina né una ragazza: sei decisamente donna. Non c'è più una scusa una che ti esima dall'esserlo.
Mi direte, ma che differenza fa dai ventiquattro anni? sei donna anche allora, con le stesse responsabilità, gli stessi doveri etc... che è cambiato poi?
In realtà nulla. Forse la differenza è solo nominale, è vero. Però c'è. E' come un ulteriore distacco dalla vita "di prima" anche se non so bene, ancora, quale sarà la mia vita "futura". Sto ancora in un limbo di incertezza, certo, ma sempre più lontana da quel periodo, ancora fresco nella memoria, di quand'ero studente. Adesso vivo in una città universitaria e sono circondata da studenti... ma non sono più studentessa.
Ogni volta che cammino incrocio per forza di cose studenti intenti a parlottare, a guardare le vetrine o i libri, a discutere delle lezioni e degli esami... ad essere così naturalmente studenti. E non posso non ricordare, per forza di cose, di quando quella era la realtà anche per me... sono fuori dal mondo dell'università da così relativamente poco tempo che a volte mi stupisco di non esserci più e mi morde un pizzico (leggero leggero in verità) di nostalgia.
Quei tempi andati in cui la più grande preoccupazione era arrivare in orario alle lezioni e riuscire a seguire tutto con un minimo denominatore di consapevolezza; in cui la più grande ansia erano gli esami di fine semestre e la capacità di sopravvivere in mezzo alla pila dei libri; in cui non ero affannata dall'idea di come "sopravvivere", in cui non avevo troppo in testa le misere cifre del mio conto in banca, in cui all'idea del futuro rimandavo con un "si vedrà". In cui vivevo - come ogni studente sa - nella piena convinzione di aver sempre qualcosa da fare, di non aver mai tempo da perdere, di avere sempre una cappa scura di impegni opprimenti (impegni studiosi ovviamente )... e poi finivo per perder tempo in maniera indescrivibile e nelle più indescrivibili maniere.
Se ha fortuna uno studente è in grado di organizzarsi bene nello studio, ma spesso vive da un'altra parte quando si tratta di organizzare le altre cose... tranne forse lo sport. Tra i mille (reali e presunti) impegni dello studente la questione del pasto viene messa decisamente in secondo piano: spesso lo studente ha davvero molto poco tempo per organizzare e consumare un pasto, tra una lezione e l'altra, tra una sessione di studio e l'altra, tra una sessione di studio e una lezione etc...
Non è una questa prerogativa solo dello studente questa, sia chiaro: molte persone che lavorano hanno magari solo un'ora per tornare a casa e pranzare, o tornano a casa la sera con la voglia di mettersi ai fornelli pari a zero.
Ma in effetti lo status dello studente ha un quid suo, anche per quanto riguarda il mangiare. Non ho studiato da fuori sede e quasi sempre tornavo a mangiare a casa, in cui mia madre continuava ad organizzare sani ed equilibrati pasti; quando restavo a pranzo fuori causa lezioni pomeridiane mi recavo quasi immancabilmente alla mensa universitaria (fatta eccezione per una giornata di un semestre in cui il tempo di stacco tra una lezione e l'altra era così breve da darmi appena il tempo di masticare velocemente un panino imbottito portato da casa)... la mensa che ha rappresentato luogo di incontri, di ritrovi, di scherzi, di stacco e di chiacchiere, oltre che motivo di ispirazione per alcuni piatti (è dalla mensa dell'Università di Pisa che ho preso l'idea - in sé banale - della zuppa di zucca e patate che così spesso ha poi allietato la mia tavola).

Ma ho vissuto quasi solo di riflesso la vita gastronomica dello studente fuori sede, un po' per le novelle udite dai miei compagni un po' per esperienze concretamente vissute con amiche e amici fuori sede: ho il ricordo solo di un sacco di risotti, a tutte le ore, di olio (un sacco di olio!), di zucchine presenti in ogni dove e in tutte le stagioni, di latte versato generosamente nel caffé (questo per quanto riguarda la colazione ovviamente)... e un pressante, persistente, odore di fritto. Sarà che gran parte della popolazione studentesca pisana è meridionale, e in meridione la frittura è un'arte. I fuori sede di mia memoria mangiavano riso, prosciutto, formaggio, zucchine, pomodori in lattina, pastasciutta, patate, ignorando spesso le basi più elementari di una sana nutrizione... qualche ragazza a volte azzardava anche un frutto. Sarà adesso come allora, presumo, perché il tempo è passato per me che accarezzo solo di sfuggita i contesti studenteschi, ma gli studenti ci sono ancora, con i loro problemi, i loro impegni studiosi, le loro abitudini culinarie.
Il 4 aprile, il mio quarto di secolo, la mèmoire e una nostalgia che tale in realtà non è perché mi proietta in un mio mondo passato che è stato bello nel suo momento ma in cui non vorrei tornare... tutto questo si inserisce perfettamente nel contesto del concorso La pasta degli studenti... con 5 ingredienti nata dal connubio di intenti tra Il Pomodoro Rosso e la Pasta Garofalo (unione che nella mia testa strana avevo sintetizzato per qualche tempo con la nomea de Il Garofano - mutato da "garofalo" - Rosso).

Propongo così una ricettina improvvisata per l'occasione di una giornata soleggiata in cui mi sono figurata di essere uno studente attrezzato con la misera dispensa dello studente: niente tofu o seitan o sughi o verdure strane, niente spezie esotiche che quasi nessuno ha mai sentito nominare, nessuna di quelle erbette aromatiche che tanto adoro... oddio, proprio nessuna no, ma solo quelle che ogni dispensa normale ha e di fronte alla quale nessuno ti guarda stranito come se stessi proponendo chissà quale stranezza. E così è venuta fuori questa preparazione che, nella sua assoluta semplicità, si fa gustare con straordinario (e vi dirò, quasi insperato) piacere.

Nota di domenica 17 aprile 2011 (150 anni e un mese dopo l'Unità di Italia): Per non smentirmi sono in ritardo anche per questo. Mesi fa, ormai, Zori mi diede il bel riconoscimento dello Stylish Award, premio che passa tra i blogger. Com'è mia abitudine ho rimandato la pubblicazione, anche perché l'award mette in gioco anzitutto il blogger che lo pubblica, e in maniera direi quasi "spudorata"... e così ho rimandato... Ma di tempo ne è passato troppo, al punto che Zori da Dreaming in the kitchen si è trasferita in FatBeaters e probabilmente non si ricorda nemmeno più di avermi dato questo premio. Ed è un peccato perché è un premio interessantissimo, personale e personalizzante.

Il premio si articola in 3 step:

1. ringraziare il blog donatore: questo l'ho già fatto a suo tempo ma lo rifarò sul nuovo indirizzo di Zori

2. raccontare sette cose di sé

3. girare il premio ad altri 10 blog

Lo step 2 già è arduo... alla fine, sono una timidona e svelarmi, tanto più sul palcoscenico globale che è Internet, mi è arduo. Ci proverò .

Mi sono da poco appassionata al gioco degli scacchi. Per anni l'ho dileggiato, animata da sciocchi pregiudizi, ma già alla prima partita (ovviamente perduta ignominiosamente) ho capito di essermene innamorata
Mi sono sempre definita atea ma mi rendo conto che in certi atteggiamenti sono stata più dogmatica del più grande fervente religioso: fortunatamente da qualche tempo a questa parte sto acquisendo un atteggiamento più equilibrato e più in grado di considerare le varie e distinte parti e le loro ragioni.
Sono una persona contraddittoria: in me coesistono infatti, e vanno a braccetto, tendenze (di solito due) opposte e contrastanti: lo si vede ad esempio nel fatto che sono molto ansiosa, ho un sacco di paure, di tentennamenti, di considerazioni lunghe e ponderate (tendenza uno) e nel contempo mi butto spesso in "imprese" che sembrano irragionevoli, o comunque sono dettate più dall'istinto che da altro, rifiutandomi quasi di considerare ogni pro e/o ogni contro (tendenza due).
L'odore di primavera mi emoziona. Sento che, insieme alle narici, mi si stringono il cuore e lo stomaco e spesso mi salgono agli occhi lacrimucce di commozione.
Odio quando qualcuno non mi risponde al telefono. Più di quando non mi chiama pur avendomi detto che l'avrebbe fatto. Son strana, lo so...
Mi sono resa conto di avere una certa ansia di controllo: non solo di controllo di ciò che avviene a me, badate bene, ma anche di controllare ciò che fanno gli altri attorno a me (cosa peraltro impossibile e per nulla raccomandabile ). Se le cose non vanno come secondo me dovrebbero andare, mi irrito spontaneamente, in maniera decisamente arazionale... e mi irrito in particola modo (anzi, soltanto) con me stessa.
Mi crea soggezione parlare al telefono. Davvero. Sono sicura di trasmettere un terzo di quello che voglio dire e di apparire molto più confusa di quanto non sono.

Ed ecco i miei 7 punti. Adesso giungo al terzo step e giro l'award ai seguenti nominativi :

PATAPATA di Pasticci Patapata
ELENA de La celiaca pasticciona
KIA di Equo, Eco e Vegan
FIMèRE di Aux délices des gourmets
DALILA di Note di dolcezza
ANNA di Dolci e pasticci di una zerofolle in cucina
PASSIFLORA di Cooking Movies
MAGIE di Magie dolci... e non solo!
TANIA di Dulcis in Furno
IMMA di Dolci a go go!!!

E dato il nostro premio, ritorno subito di corsa alla pasta dello studente.

[...] perché il giovanotto è studente che studia che si deve prendere una laura che deve tenere la testa al solito posto cioè sul collo.

(Totò e Beppino: "Totò, Beppino e la malafemmina")

Caserecce filanti dello studente in olio aromatico

Ingredienti (per una persona)

80 g di Caserecce Integrali Garofalo (No. 5-88) (la quantità può ovviamente variare a seconda dell'appetito dello studente e della sua necessità di integrare zuccheri semplici in seguito alla giornata di studio intenso e disperatissimo)
100 g di mozzarella (ottime a questo riguardo le mozzarelline da 100 grammi opportunamente trafugate alla mensa universitaria - pagando il pasto completo per mangiare poi solo primo e contorno e portandosi a casa la mozzarella - e infilate nel frigorifero di casa con l'intenzione di usarle prima della data di scadenza)
2/3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
uno spicchio d'aglio
le erbette aromatiche presenti in casa: origano, salvia, rosmarino, basilico etc...

Tempo di preparazione: approssimativamente 15 minuti (i 12 minuti di cottura della pasta e qualche minuto di riposo per lasciare che la mozzarella si sciolga dolcemente sulle caserecce)

Procedimento: Mettete a scaldare l'acqua per la pasta e, una volta che comincia a bollire, salatela. Mentre aspettate che la pasta cuocia scaldate l'olio con l'aglio schiacciato e le erbette, così che l'olio possa insaporirsi per bene con l'aroma delle erbe e dell'aglio.

Prima che si surriscaldi eccessivamente e cominci a sfrigolare in maniera pericolosa, togliete la padella con l'olio aromatico dal fuoco e lasciatela da parte.

Schiacciate la mozzarella con lo schiacciapatate, se l'avete, o più semplicemente con le mani, riducendola in poltiglia: quest'accortezza darà un tocco estetico al piatto finale e consentirà una migliore "capacità di liquefacimento" della mozzarella stessa sulla pasta fumante.

Scolate la pasta un minuto prima di quanto indicato dalla busta (quindi dopo 11 minuti) e fatela saltare nella padella coll'olio aromatico opportunamente rimessa a scaldare sul fuoco prima di scolare la pasta: fate saltare per un minutino e poi trasferite la pasta aromatizzata nel piatto da portata. Cospargete sopra la pasta la mozzarella schiacciata e attendete qualche minutino (un paio di minuti, forse meno... niente di più) perché il formaggio cominci a sciogliersi dolcemente a contatto col calore della pasta e dell'olio e col fumo emanato.

Munitevi di forchetta e gustatevi questa delizia filante!

Ringraziando Garofalo e Il Pomodoro Rosso per l'occasione del ricordo che mi hanno dato e voi per avermi letta nonostante il mio inscusabile tacere di questo ultimo mese (quante volte mi son messa al computer con l'intento di aggiornare! quanti post ho cominciato, quante ricette fotografato! e poi i fattacci crudi, contingenti, urgenti, della vita, mi hanno sempre costretto a rimandare ), vi abbraccio virtualmente tutti quanti augurandovi una bella, rilassante, quasi primaverile, serata.

Giulia

Riflessioni sparse e sincretiche sull'essere femminino (in coerenza con la giornata stessa) e sulla duplice valenza dell'epiteto "maiale" (sempre coerente, a ben guardare, con la giornata di oggi): la sua (del maiale) declinazione vegetariana in una triplice proposizione di seitan

2011-03-08T17:39:00.010+01:00

L'8 marzo non è una festa, ma una triste ricorrenza: l'8 marzo 1908, a New York, fu appiccato un incendio in una fabbrica dove delle operaie (129 operaie, per essere precisi), stavano manifestando contro le atroci condizioni in cui erano costrette a lavorare. A seguito di questo evento tragico, appunto, l'8 Marzo è stato eletto Giornata Internazionale a favore della donna.*

*spulciando Internet alla ricerca di notizie approfondite al riguardo ho scoperto che questa storia è in realtà un falso . Ci fu un incendio il 25 marzo del 1911 in cui morirono 146 persone, di cui la quasi totalità donne, questo è vero. Ma non è in questo episodio che si spiega l'origine della "festa della donna", evidentemente: per approfondimenti guardate qua, qua e qua. Io lascio il mio riferimento all'8 marzo come incipit perchè lo gradisco stilisticamente .

E' improprio parlare di festa. Ed è improprio pensare che ci sia qualcosa da festeggiare. In realtà mi sembra che, di fatto, le condizioni effettive siano di poco cambiate: non voglio ora che si pensi che non abbia consapevolezza delle conquiste - e tante - che ci sono state nel secolo passato e che ci hanno dato, oltre al diritto di voto e alla parità formale (sancita dalla stessa Costituzione), una consapevolezza dei nostri diritti, esigenze e possibilità che era estranea probabilmente alla maggior parte delle donne del 1902.
Ma adesso, sotto la copertura che resta solo formale e che sancisce la "parità", le discriminazioni continuano (sul lavoro, nelle retribuzioni, nell'ambito delle promozioni etc). E le violenze pure.
Costituzionalmente più debole del maschio, la donna è da sempre oggetto di violenza. Violenza fisica, che si esercita con le mani (o con qualche, qualsiasi altro, oggetto contundente); ma anche violenza psicologica, più infida e sottile, che penetra dentro quasi senza che ce accorgiamo e che forse è peggiore di quella fisica perché meno tangibile, meno "colpevolizzabile" (appunto perché non lascia segni visibili anche agli altri) ed ugualmente (se non più) dannosa. Penso che spesso i due tipi di violenza si associno in un cockatil micidiale, nei casi ad esempio di violenza domestica (ne approfitto per constatare con un po' di sconforto che la maggior parte delle violenze avviene in ambito domestica ed è per questo più a lungo taciuta )...
L'uomo (inteso, badate bene!, come "essere umano") ha la naturale - spontanea - tendenza a infierire contro i più deboli, contro i più vulnerabili: che siano donne (nel caso dell'uomo-maschio), bambini, non umani, poveri e/o disoccupati (più deboli perché più facilmente ricattabili)... Ho messo "donne" in cima alla lista perché di questo sto parlando, della violenza che si perpetua verso la donna in quanto essere umano femmina: più fisicamente debole, ma più debole anche a livello "pubblico", in una società ancora fortemente improntata al maschilismo, dove ai vertici (anzitutto politici) ci sono quasi solo, e quasi sempre, degli esseri umani maschi. Dove per fare carriera è necessario lavorare e faticare il doppio, o scendere a compromessi a sacrificio di quella mi piace chiamare "dignità" e "rispetto di sé".
La colpa forse è anche nostra (di noi donne... oggi parlo "per genere" ) che a partire dal più basilare livello della vita privata permettiamo che queste violenze, queste prepotenze, queste prevaricazioni, continuino a perpetuarsi. A volte lo facciamo senza nemmeno rendercene conto. A volte opporsi ad una solita abitudine fa fatica, fa paura, perché significa mostrarsi come non si è mai stati, stupendo tutti quelli che già ci conoscono, e prima di tutti noi stesse. A volte viviamo ingabbiate in pregiudizi, in clichés sociali che non ci fanno mettere in discussione lo status quo. A volte sembra più facile continuare sulla solita, deludente, strada.
Ma dall'altra parte ci sono anche loro: gli uomini, i maschi. Consentitemi questa netta distinzione oggi, mi sembra in linea col discorso che sto facendo... ma lo so, lo so perfettamente, che siamo anzitutto persone, esseri umani animali senzienti con pensieri, desideri, passioni, aspirazioni, progetti, intelligenze, delusioni, paure, debolezze. Gli uomini, la cui diversità biologica (che risiede poi tutta in una coppia di geni) si somma con una diversità assunta a livello culturale e che hanno fatto della loro forza fisica il perno della loro forza sic et simpliciter e della loro superiorità; che vengono, come noi veniamo, da un passato maschilista (per forza o per amore, o meglio per l'impostazione implicita della società prima ancora che per scelta) e che spesso faticano a liberarsi da antichi schemi ereditati e che agiscono a livello pre-razionale, forse addirittura pre-emotivo... così come agiscono in noi. Ma quelli che questi schemi li portano a livello conscio, emotivo-intellettuale, e che agiscono coerentemente alla loro presunta superiorità, senza chiedere permesso, questi li chiamiamo "porci"... quelli che picchiano, seviziano, discriminano, sfruttano, violentano. Questi sono i "porci".
Chiamare "porco" uno di questi, una persona che si approfitta delle debolezze (debolezza di genere, di denaro, di possibilità) è un'offesa reale non tanto alla categoria di uomo (essere umano maschio) in questione ma al mammifero non umano menzionato, cioé il porco, cioé il maiale. Il maiale (Sus scrofa domesticus) è un animale intelligente, curioso, che apprende e impara; è più intelligente di un cane e molto sveglio e perspicace. Per una qualche stramba traslazione metaforica , il senso comune definisce "maiale" o "porco" una persona schifosa, lercia, sudicia, sia fuori che dentro (stiamo parlando in questo post dei "maiali interiori" ). Forse è proprio per il fatto che vediamo spesso il maiale sporco, coperto di fango, inzaccherato, e l'associamo allo "sporco" e per traslazione alla persone sporca a livello sia esteriore che interiore. Il maiale in realtà si rotola nel fango, e lo fa, per igiene: sì, esatto, per proteggersi da insetti e parassiti della pelle; inoltre il maiale di allevamento NON PUO', perchè non può, scegliere dove e come stare, dato che è tenuto in box sporchi e non può che essere sporco. Ma il maiale non è sporco, o comunque non ama lo sporco.
C'è quindi un'inesattezza etologica nell'attribuzione di porco agli esseri umani sporchi dentro e fuori... mi viene da pensare, con un mese di ritardo, al "porco" citato da Norma, cioé il Presidente del Consiglio Italiano. Il suo esser "porco", cioé sporco internamente, mi sembra risulti evidente, sia risultato evidente in ogni passo che ha mosso ultimamente: le cose che fa, la sua evidente considerazione dell'essere femminile (considerazione "bassa", in ogni caso e in ogni senso che possa venirvi in mente), le cose che dice e il modo in cui le nega.
Per questo anche in data 8 marzo, e forse ancora di più, mi viene da pensare: "Liberiamoci del maiale", del nostro esimio maiale B. per permettere, forse, un'Italia migliore. Ma anche, gastronomicamente parlando, del maiale come pietanza, per proporre quello che surrettiziamente viene chiamato "surrogato della carne" e che in effetti tale può essere considerato, in quanto estratto proteico dal frumento.
Parlo del seitan.
Non mi piace parlarne come "surrogato", perché fa pensare alla carne come alimento irrinunciabile che va assolutamente e irrimediabilmente sostituito: preferisco parlarne come di "apportatore di proteine", anche se è vero che il seitan si presta bene ad essere proposto in ricette che in origine prevedono la carne. Ormai mi è d'uso, quando trovo una ricetta che mi piace e che prevede l'uso della carne, sostituirci il seitan. Il sapore è chiaramente diverso, ma ritengo non abbia niente da invidiare all'originale "carneo".
Oggi in realtà vi propongo non una ma TRE ricette: il trittico è dovuto al fatto che, fotogenicamente, sembrano la stessa cosa e possono essere scambiati per la stessa preparazione... but don't judge a book by its cover, ché il sapore, gli ingredienti, il procedimento sono diversissimi, ne godrete anche solo nel leggere la ricetta.
Prima di passare alla sezione culinaria, pubblico con piacere il premio riconosciutomi da Francesco della Cucina Vegetariana per salutare questa primavera che, presto o tardi, arriverà... perché il sole qui oggi c'è ma accompagnato ad una temperatura polare. Era molto che non ricevevo un premio e quello di Francesco, che è una delle mie prime conoscenze nella rete dei foodbloggers, mi ha riempito di piacere. Ho in realtà da pubblicare ancora il premio Stilish Blogger Award di Zori - che ringrazio con uguale calore e riconoscenza - ma per oggi il post è abbastanza affollato... lo rimando al prossimo aggiornamento.
Grazie Francesco e Zori per i riconoscimenti che mi avete dato... è anche questo che rende l'impegno del blogger così dolce (oltre al piacere di condividere con altri le proprie esperienze e pensieri).

Le regole del premio sono le seguenti:

Scrivere un post per il premio (fatto)
Ringraziare nel post chi ci ha premiati (fatto)
Passare il premio a 12 altri bloggers (lo faccio a seguire)
Dirlo ai premiati (lo faccio una volta pubblicato questo tomo di post)

I miei premiati sono:

Zori di Dreaming in the Kitchen
Elena de La celica pasticciona
Federica di Note di cioccolato
Kia di Equo, Eco e Vegan
Zy di Pasticci Patapata
Valerio di Prendiamoli per la gola- la cucina come non l'avete mai vista
Ambra de Il gatto ghiotto
Dalila di Note di dolcezza
Roberto di Le mani in pasta
Ambra de Lo spazio di b.
Anna di Dolci e pasticci di una zerofolle in cucina
Lara di Estate Incantata

Ambendo ad una primavera che sia stagionale ma anche morale, politica e sociale, vi lascio al trittico di seitan e vi auguro una buona serata .

Tutti i cittadini hanno pari dignità sociale e sono eguali davanti alla legge, senza distinzione di sesso, di razza, di lingua, di religione, di opinioni politiche, di condizioni personali e sociali.

È compito della Repubblica rimuovere gli ostacoli di ordine economico e sociale, che, limitando di fatto la libertà e l'eguaglianza dei cittadini, impediscono il pieno sviluppo della persona umana e l'effettiva partecipazione di tutti i lavoratori all'organizzazione politica, economica e sociale del Paese

(Costituzione della Repubblica Italiana: articolo 3)

Trittico di seitan: Seitan con cipolle, Seitan all'Antica con cacao e carote, Seitan Alle mandorle

1. Seitan In Padella Con Cipolle (o, meglio, Cipolle In Padella con Seitan)

Ricetta rapida e gustosa (se amate le cipolle) ispirata dal Seitan E Cipolle di Ale65 de Il Ricettario Di Bianca

Ingredienti (per una persona)

100 g di seitan
2 cipolle medio-grandi
un cucchiaio di salsa di soia
un cucchiaio di aceto balsamico
il fondo di un bicchier d'acqua
olio extravergine d'oliva

Procedimento: Tagliate a pezzetti abbastanza grandi le cipolle e fatele soffriggere nell'olio. Una volta che sono appassite aggiungete il seitan e fatelo insaporire per qualche minuto. Poi aggiungete la salsa di soia, l'aceto e l'acqua. Lasciate addensare il sughetto e servite caldo.

Non fate caso alla banalità della ricetta... nella sua semplicità è una goduria cosmica!

2. Seitan all'Antica con Cacao e Carote

Preso quasi senza variazioni dai Bocconcini di Seitan All'Antica Con Cacao E Carote di Sbirciare in Cucina... un accostamento strano per una preparazione lunga. Che però ripaga la pazienza!

Ingredienti (per una persona)

80 g di seitan
uno spicchio d'aglio
65 ml di vino rosso
un cucchiaio di aceto di mele (l'originale voleva "aceto rosso aromatico" che io, ahimé, non possedevo)
4 chiodi di garofano
un cucchiaino di cannella in polvere (oppure un pezzetto di cannella)
un pezzetto di noce moscata
un cucchiaio raso di zucchero di canna
mezzo cucchiaio di cacao amaro
mezzo cucchiaio di mandorle tritate
150 g di carote
olio e sale
rosmarino
qualche cucchiaio di farina

Procedimento: Tagliate il seitan in bocconcini di piccole-medie dimensioni: infarinateli e fateli rosolare nell'olio insieme aglio, il rosmarino e il sale. Mentre il seitan rosola fate bollire in un contenitore piuttosto ampio (anche se lì per lì vi sembrerà eccessivo e inadatto alla bisogna) il vino con le spezie, lo zucchero, il cacao e l'aceto (avendo io ridotto le dosi ai minimi termini la bollitura avverrà in un batter d'occhio ). Tuffate il seitan nel vino caldo e lasciatelo cuocere per almeno 40 minuti: avendo io sufficiente tempo ho fatto come consigliato da Isa di Sbirciare in Cucina e ho lasciato a cuocere per un'ora e mezza, aggiungendo di tanto in tanto acqua calda fino a coprire.

A metà cottura aggiungete le carote tagliate e a dadini, così che si glassino insieme al "brasato". A fine cottura aggiustate di sale, di zucchero e aceto se lo ritenete necessario (io non lo ritenni e lasciai così com'era).

Fate calare a pioggia poca farina aiutandovi con un colino e amalgamate velocemente per addensare la salsa. Aggiungete le mandorle e servite ben caldo, se non bollente.

3. Seitan Alle Mandorle

Riprendo quasi letteralmente il Seitan Alle Mandorle di Vera di Semplicemente, Vera: una ricetta facile, veloce, aromatica e golosa, soprattutto per l'abbinamento mandorle-vino rosso

Ingredienti (per una persona)

125 g di seitan
una cipolla
una manciata di mandorle pelate
2 dita di vino rosso
un cucchiaio di salsa di soia
rosmarino
noce moscata
salvia

Procedimento: Tritate finemente la salsa e il rosmarino. Fate a pezzetti molto piccoli (in sostanza, tritate) la cipolla e unitela al trito di erbe insieme ad una generosa grattugiata di noce moscata. Tritate le mandorle non troppo finemente (e se volete tostatele, passaggio che io ho omesso), tenendone da parte qualcuna per decorare.

Fate rosolare il seitan tagliato a tocchetti con olio in una padella: non appena comincia a imbiondire aggiungete il trito aromatico, poi bagnate col vino e la salsa di soia. Fate evaporare a fuoco dolce. Infine aggiungete le mandorle, mescolate e servite guarnendo il piatto con le mandorle tenute da parte (nella foto le mandorle decorative non si vedono perché già sgranocchiate ).

E così, voilà, con questo trittico di seitan posto a termine di una caotica riflessione in cui ho mescolato discussioni di genere, di femminismo, di società, di politica e di etologia. Vi abbraccio e vi auguro una buona serata, con la speranza di rileggerci presto.

Giulia

Scuse scuse e poi scuse... Il grande imbarazzo per la mia assenza dal blog cui mi conduce la vita da disoccupata/fuori-sede/masterizzanda/in-caccia-di-stage stemperato da dolci maialini ripieni di marmellata e crema di nocciole.

2011-02-28T23:02:00.005+01:00

Scrivo questo rapidissimo post per scusarmi con tutta la blogsfera (sia i miei "affezionati" - sempre che ne abbia - che chi passa di qui ramingo ed ignaro) della mia prolungata assenza dal blog, assenza che mi ha escluso anche dalla bella iniziativa di Norma, "Liberiamoci del maiale", cui avrei voluto assolutamente partecipare.

Febbraio è quasi finito e non ho lasciato tracce, nonostante i vostri - comunque presenti - commenti e riconoscimenti che mi riempiono di onore e di piacere. Il trasferimento a Pisa ha significato il cambiamento di ritmi, abitudini, usanze, ha voluto dire una tale necessaria presa di responsabilità di tutto ciò che devo fare nel corso del giorno (responsabilità... che parolone... ), che il tempo che mi rimane è davvero poco; a questo devo aggiungere anche l'impegno con il Master post-universitario che pur occupandomi solo due giorni alla settimana mi impegna fattivamente ben più di quelle 48 ore, e la ricerca di uno stage presso una qualche agenzia/impresa/azienda in relazione al Master stesso.

Però sto disertando troppo la mia nicchia ecologica e questo non va proprio bene,

tanto più che da quando mi sono trasferita le sperimentazioni culinarie ci sono state in misura cospicua, e sono state spesso fruttuose: avrei quindi di che dire, di che parlare, di che mostrare sul mio Filosoficamente Sostenibile e sulla blogsfera in generale.

Non credo di riuscire a fare uno dei miei veri, filosofici, riflessivi, ridondati, potenti post prima della prossima settimana , ma ci tenevo a passare e a lasciare una traccia l'ultimo giorno del febbraio 2011, postando anche, com'è d'obbligo, una ricetta che in parte, forse, può legarsi all'iniziativa di Norma di cui ho parlato sopra: si tratta della mia ultima, riuscita, artistica, creazione, di cui sono oltremodo fiera... Ho preso ispirazione un po' su tutto il web che a ruota li ripropone con ripieni e rifiniture diverse, ma la mia vera Musa è stato Flappy su Cookaround con i suoi Maialini Brioches, che in parte lego alla ormai (penso) conclusa iniziativa di Norma perché pur non essendoci il maiale "di ciccia" queste briochine hanno la forma del maiale...

Ho usato il lievito di birra, come da ricetta, senza fare la (ormai solita) conversione con il lievito madre, poiché la mia coinquilina mi aveva ceduto mezzo panetto di lievito che giaceva tristemente in frigorifero.... ma verrà prossimamente anche la versione con lievito madre

Li posto comunque, un po' perché sono una soddisfazione personale per la mia persona (mi sembra impossibile che dalle mie mani siano uscite cose così belle!) e perché anche se l'iniziativa di Norma si è conclusa, il maiale che l'ha prodotta è, purtroppo, ancora vivo, vivente e regnante in Italia (le riflessioni sul significato del "maiale", in senso logico, epistemologico, etimologico e morale, saranno fatte però in un'altra sede e in presentazione di un'altra ricetta ).

Ne approfitto per rammentare, quasi a un mese dalla scadenza, la mia raccolta "Madeleines mon amour" (sono sempre ben accetti e graditi nuovi contributi )

E' meglio essere un uomo malcontento che un maiale soddisfatto, essere Socrate infelice piuttosto che un imbecille contento, e se l'imbecille e il maiale sono d'altro avviso ciò dipende dal fatto che vedono solo un lato della questione.

(John Stuart Mill: "L'utilitarismo")

Maialini brioches alla marmellata e crema extradark di nocciole

Ingredienti
Con questa quantità i maialini che otterrete saranno una decina, maiale più maiale meno... se vi avanza un po' di pasta potete cuocerla come basi per pseudo-crostatine o come panini. Io in realtà ho fatto 8 maiali e con la pasta restante ho fatto un paninozzo dolce ottimo per la colazione .

250 g di farina 00
90 ml di latte
40 g di zucchero
30 g di burro fuso (o 15/20 g di olio di semi)
mezzo cubetto di lievito di birra (13 g)
un pizzico di sale
la scorza di mezzo limone

per farcire e decorare

marmellata q.b. (io ho usato la marmellata di arance e di prugne)
crema extradark simil-Nutella (se non vera e propria Nutella ) q.b.
cioccolata fondente q.b. per gli occhi
zucchero a velo q.b.

Nella ricetta originale è previsto anche mezzo uovo (quanto sarà mezzo uovo? 30-40 grammi?) che nella mia versione ho omesso ma non per scelta, bensì per semplice sbadataggine (mi sono dimenticata di segnarmelo sul foglietto di promemoria )

Procedimento: Sciogliete il lievito in parte del latte (un 50 ml presi dai 100 totali dovrebbe andar bene) insieme ad un cucchiaino di zucchero. Aggiungete la farina e a filo il resto del latte ed amalgamate ed impastate per qualche minuto.

Lasciate lievitare fino al raddoppio: nel caso di lievito di birra stimo un tempo che va dall'ora e mezzo alle due ore (ma è sempre il caso di controllare, in corso, l'andamento della lievitazione così da poterla valutare ). Una volta che la lievitazione è avvenuta stendete la pasta con uno spessore di 3-4 mm e cominciate la preparazione dei maialini . Non preoccupatevi se durante questa preparazione sembrerete più architetti o ingegneri che cuochi... dovrete misurare necessariamente le dimensioni dei vostri cerchi e calcolare al millimetro la lunghezza delle orecchie, quindi sarà richiesta in questo frangente, se possibile, l'interazione di differenti discipline, l'intersecarsi del vostro spirito culinario creativo con un'anima più matematica, tecnica e tecnocrate .

Dalla sfoglia ricavate 20 dischetti di 7 cm di diametro (io ho fortunatamente, righello alla mano, trovato un bicchiere del diametro di esattamente 7 centimetri) e 10 di 2,5 cm di diametro (per quella forma ho usato il tappino di una bottiglia di acqua). Armandovi poi di coltello (o tagliapasta) e, se volete, l'immancabile righello, ricavate per ultimo 20 triangolini dell'altezza di circa 2 centimetri, che serviranno per le orecchie.

Ponete dieci dei dischi grandi su una teglia coperta di carta da forno: mettete al centro di ognuno un cucchiaio di crema extradark o di marmellata e sovrapponete su ognuno di essi uno degli altri 10 dischi rimasti. Sigillateli con l'aiuto di un po' d'acqua.

Prendete i dischi più piccoli e fate su ognuno di essi due buchetti (i fori del naso) con una cannuccia: poi attaccate ognuno dei dischetti sopra i dischi grandi già farciti e sigillati. Per "incollarli" meglio ho spennellato un lato di ogni dischetto con dell'acqua. Fatto questo sigillate anche le orecchie (i triangolini) ai dischi grandi.

Mettete all'interno dei buchi del naso un cono di carta da forno per evitare che durante la lievitazione i buchi stessi non si chiudano .

Fate lievitare un'altra ora, ora e mezzo e poi infornate in forno preriscaldato a 180°C per 25 minuti, o comunque fino a doratura (io in realtà li ho tenuti un paio di minuti meno perché erano già scuretti).

Per gli occhi io ho fatto su ogni maialino due fori con uno stuzzicadenti e ho riempito ogni foro con un po' di cioccolata fondente sciolta a bagno maria: il risultato non è stato malvagio ma si tratta di una tecnica che devo assolutamente migliorare.

Sono ottimi a colazione, per accompagnare un cappuccino, spolverizzati di zucchero a velo.

Con questa traccia artistico-culinaria vi saluto, sperando di riuscire ad organizzarmi meglio, nei tempi a venire, e di poter essere sempre e ancora più presente nel mio e nei vostri blog. Un abbraccio e buona serata.

Giulia

La metafisica del ciclista e gli ibridi natalizi, i miei sfizietti salati di pasta sfoglia: i cornetti con wurstel di tofu e i saccottini con carote e formaggio

2011-01-27T17:36:00.199+01:00

Esattamente un mese di silenzio stampa senza neppure chiedere scusa... L'ho pensato, spesso, alle scuse da farvi, alle cose da dire, agli interventi da fare. Siamo già al 29 gennaio 2011... l'anno è iniziato da così tanto tempo che notarlo non ha più niente di sensazionale, l'Italia continua ad andare a rotoli (sempre di più, my friends, sempre di più... Non oso pensare dove e come andremo a finire, se il trend si mantiene questo), il tempo è incerto, instabile, indubbiamente invernale, gli studi proseguono e la mia vita di non-più-neo-ragazza-che-vive-nelle-incertezze-economiche-fuori-dalla-casa-paterna prosegue con alti e bassi. Se riesco a distaccarmi dalla situazione più strettamente nazionale e globale, non va nemmeno troppo male. Mi sento sempre più me stessa, sempre che questa entità ("me stessa") esista davvero in misura più o meno stabile. Non so se questo è dovuto al mio trasferimento nella nuova città non-nuova: dico così perché non è per me un contesto interamente nuovo, avendoci studiato per i quasi 5 anni della laurea e avendo lì quasi tutti i miei amici; ma è nuovo il nuovo contesto in cui agisco, un contesto in cui ci sono io alle prese con me stessa e con tutti i piccoli problemi quotidiani.
Il trasferimento ha significato, tra le altre cose, un mio salire di nuovo in sella. Non in sella a un prode stallone nero, ovviamente, ma della mia fedele bicicletta che avevo abbandonato all'età di 12 anni. Per fortuna trattasi di una bicicletta per adulti (ai bei tempi andati ero fiera di usarla perché mi faceva sentire "grande") e con una rapida revisione e una bella pulita è tornata in forma e pienamente funzionante.
Ogni qual volta mi sposti, ormai, lo faccio quasi unicamente in sella alla bicicletta: non ho qui la macchina e l'uso della bicicletta mi fa risparmiare un sacco di tempo rispetto all'andare a piedi. E mi trasmette la favolosa ebbrezza di assaporare la duplice natura del ciclista.
Quasi fin da subito è una cosa che mi è saltata all'occhio: l'essere ciclista, o forse è meglio dire andare in bicicletta, significa indossare di volta in volta, a seconda della situazione, una veste diversa, di essere "due in uno", se così si può dire .
Il ciclista sta sulla strada, segue le macchine, deve rispettare le regole stradali che valgono per le vetture a motore; ma il ciclista può indossare anche, a volte, l'abito del pedone, attraversando sulle strisce pedonali, incuneandosi in anfratti in un modo che a nessun mezzo motorizzato è consentito fare. Se a volte va "in controsenso", la cosa non è così scandalosa come per un automobilista o una persona in motocicletta, così com'è per il pedone.
Il ciclista si comporta come un guidatore di vettura, a volte, ma è fragile quanto un pedone e deve fare più attenzione a molte manovre. Il ciclista assapora la gioia del poter affrontare un incrocio al pari di una macchina e di poter passare su piste ciclabili situate in strade che hanno il divieto di accesso, di poter percorrere i marciapiedi ampi (non fatelo su quelli stretti, rischiate di fare incidenti com'è accaduto alla sottoscritta! ) a fianco di ignari pedoni, di rispettare il semaforo che regola il percorso delle vetture o quello che regola il passaggio dei pedoni. Andare in bicicletta consente di capire le virtù e i vizi di entrambe le nature, dell'essere automobilista e dell'essere pedone: di gustarne i punti di forza, certo, di approfittare di entrambi, ma anche di testarne le debolezze.
Andare in bicicletta mi ha permesso di prendere coscienza dei diritti e dei doveri degli uni e degli altri, delle accortezze, delle necessità che comporta l'essere l'uno o l'altro. Forse è così per ogni cosa che partecipa di due nature, che in sé le assimila entrambe: adottando sia l'una che l'altra prospettiva può assaporarle entrambe, con ciò che hanno di buono e di cattivo. L'ibrido che partecipa di due diverse prospettive può vederle, sentirle, assimilarle tutte e due avendo però, più di altri, la possibilità di mantenervi una distanza, di lanciarvi - pur essendovi dentro - uno sguardo critico; gli è più facile, da un certo punto di vista, capire l'altro, il diverso, perché l'ibrido è in se stesso due cose e capisce entrambe.
Ogni volta che salgo in sella (alla bicicletta ) a volte è questo il pensiero che mi attraversa: che questo mezzo a due ruote mi permette di vivere temporaneamente due nature, di indossare due abiti e di cercare di capirli entrambi e di perdonarli quando, poi, torno ad essere o l'uno (pedone) o l'altro (automobilista). E' una meravigliosa scuola di tolleranza.
Ed è questa stessa duttilità, questa duplicità di sguardo, questa capacità di guardare e di essere alternativamente due prospettive diverse, che ritrovo in un ingrediente come la pasta sfoglia, capace di essere e di offrire possibilità sia come dolce che come salato. L'ibridismo in realtà forse è più comune negli alimenti che nelle persone o nelle cose viventi: si pensi alle possibilità sia dolci che salate spalancateci da ingredienti come la ricotta, il tofu, la barbabietola (a questo proposito mi permetto narcisisticamente di autocitare una ricetta fatta da me medesima, la torta di cioccolato e barbabietole ), per citarne alcuni che ho usato sia in versioni dolci che in versioni salate. Ma ragionando sull'ibridismo e sulla capacità di indossare due prospettive il mio pensiero è andato subito alla pasta sfoglia, ottima sia per preparazioni dolci (usata per dolcetti o come base di dolci più complessi) che per invenzioni salate (come base per le torte salate, ad esempio).
In questa invenzione che vado a proporvi, in realtà, la pasta sfoglia (o meglio, una sua facile emulazione), conserva in pieno la sua duplicità, divenendo del tutto dipendente dal ripieno che si sceglie di darle: io per ora l'ho usata (e credo continuerò ad usarla) comunque solo per preparazioni salate, anche perché non so effettivamente se e come renderebbe in caso di "dolce ripieno". In origine questa era una ricetta - non ricetta, perché dava più che altro un'idea di stuzzichini salati con pasta sfoglia, wurstel di tofu, carote e formaggio; poi ho scoperto su Il Ricettario di Bianca i fagottini e cornetti di ricotta e questa è divenuta a tutti gli effetti una ricetta. Per le composizioni degli stuzzichini, mi sono rifatta sia ai suggerimenti dati da Bianca nella ricetta stessa dei fagottini che ad un suggerimento di mia madre che ad un'ispirazione che mi è venuta sbirciando questo video su You Tube.
Gli stuzzichini che vi propongo hanno la forma di fagottini sia triangolari che rettangolari e di sfiziosi cornetti: ottimi e simpaticissimi per un aperitivo o per un antipasto veloce, gustosi e gradevoli, sono stati una scoperta natalizia (come accenno nel titolo) che ho proposto al party di fine corso di fotografia. E adesso li propongo a voi .

Io credo proprio che il mio destino profondo [...] sia l'ibridismo, la

spaccatura. Italiano, ma ebreo. Chimico, ma scrittore. Deportato, ma non

tanto (o non sempre) disposto al lamento e alla querela.

(Primo Levi: lettera a Giovanni Tesio, 1981)






Stuzzichini di pasta di ricotta: mini-cornetti con wurstel di tofu, fagottini con carote e formaggio

Ingredienti (per una GRANDE quantità di stuzzichini)

per la pasta di ricotta

200 g di ricotta (che può essere ottimamente sostituita con una medesima quantità di tofu)
500 g di farina 00
100 g di burro ammorbidito
un pizzico di sale
acqua q.b.

per il ripieno

wurstel di tofu o semplicemente tofu o seitan tagliato a fettine sottili e poi in piccoli pezzettini rotondi (in modo da imitare la forma delle fettine di wurstel) q.b.
carote q.b.
formaggio duro, come pecorino o parmigiano, q.b. (non vanno bene i formaggi freschi e molli)
sale

Procedimento: Preparate la pasta di ricotta setacciando la farina e impastandola con gli altri ingredienti. Dovete lasciare ammorbidire il burro quel tanto che vi consenta di lavorarlo e di amalgamarlo con la ricotta, la farina e il sale. Se è necessario (per me lo sempre stato) aggiungete all'impasto anche un po' d'acqua, che vi aiuta ad impastare gli ingredienti e ad assimilarli gli uni agli altri.

Formate una palla e fate riposare in frigorifero per 40 minuti.

Riprendete l'impasto e cominciate a dar forma ai vostri stuzzichini.

Per i cornetti: stendete la pasta (o parte di essa) in una forma più o meno circolare. Tagliatela in ottavi: avrete così otto triangolini. Prendeteli uno per uno, mettete alla base di ognuno di essi una fettina di wurstel di tofu e arrotolateli su loro stessi. E' ancora più carino se il pezzettino di tofu (o di seitan se avete usato il seitan) sporge un poco dal cornettino arrotolato.

Infornate in forno preriscaldato a 200° C per 15/20 minuti: una volta passati i dieci minuti controllateli comunque per evitare che scuriscano troppo o si carbonizzino.

Per i fagottini: stendete la pasta in una sfoglia sottile da cui ricaverete dei quadrati.
Preparate il ripieno grattugiando le carote (io uso quel lato della grattugia con i fori più grandi) e tagliando il formaggio in piccoli cubetti.
Ho qui due versioni di fagottini: la versione "fagottino quadrato" vuole che poniate al centro di ogni quadratino un poco di carote grattugiate, un cubettino di formaggio e uno spolverio di sale. Concentratevi poi sugli angoli del quadrato e uniteli al centro. Per sigillare la saldatura dei lati aiutatevi con dell'acqua.
Infornate in forno preriscaldato a 200°C per 15/20 minuti (conservando quell'accortezza che già vi feci presente per i cornetti).

L'altra versione, "fagottino triangolo", prevede invece che individuiate la diagonale del quadrato, tracciando su di essa un solco (mentale).Ponete la carote, il formaggio e il sale vicino ad uno degli angoli e chiudete il fagottino sulla diagonale, così da ottenere un traingolo. Anche in questo caso aiutatevi con l'acqua per sigillare.
Infornate sempre a 200°C per 15/20 minuti.

Sono ottimi sia caldi che tiepidi che freddi e si conservano per giorni in una scatola di metallo o di plastica... mentre cuociono si spande per la cucina un odorino delizioso!

E con questo mio ritorno di fine gennaio inauguro il 2011 del mio blog e vi mando affettuosi saluti e un augurio di buona serata

Giulia

L'anno che finisce e la necessità di bilancio in un vortice di dinamismo, con la chiusura finale dei miei gnocchi di zucca.

2010-12-29T19:42:00.009+01:00

Dicembre è passato quasi senza che me accorgessi. E' passato Natale, con tutto il suo carico di retorica, di ricordi, di auguri, di regali, di ipocrisie, che quest'anno sono stati a dire il vero pochi (gli auguri, i regali, le ipocrisie)... sarà per un mio calo di popolarità o per il fatto che quest'anno son stata davvero poco ricettiva al riguardo. In generale Natale è una festività che mi tocca poco e che uso forse più che altro come pretesto giustificato per ricordare, attraverso i miei auguri, della mia propria esistenza o dell'importanza che gli altri rivestono, spesso senza saperlo, nella mia vita; ma quest'anno l'ho sentito, se possibile, ancora meno del solito, niente di più che un giorno da passare faticosamente in famiglia e per sperare in un qualche guadagno (ovviamente morale, ma anche e soprattuttomonetario ).
Forse è perché sono cambiate così tante cose, a partire da inizio dicembre, che la festività natalizia, per me quasi moralmente neutra, è passata di necessità decisamente in secondo piano: l'inizio del Master Universitario, il trasferimento nell'appartamento di Pisa che ha significato forzatamente il cambiamento dei miei ritmi/abitudini/usanze, una serie di altri mutamenti della mia situazione, elementi che tutti coniugati hanno voluto dire il conseguimento di una quasi serenità (l'assenza di un lavoro che mi dia veramente di che sussistere non mi consente l'eliminazione di quel noioso "quasi" ). Ho avuto la testa decisamente da altre parti per poter ricordarmi davvero del Natale e di tutti i riti che esso prevede.
Ma voglio festeggiare anche qui, sul mio blog - la mia nicchia ecologica, la mia culla, la mia fierezza, la mia consolazione - l'anno che sta finendo, che quasi è già finito. Credo di aver già detto (su certe questioni temo di essere maledettamente monotona ) che la fine di un'epoca, di un periodo, di un percorso, porta quasi spontaneamente a tracciare un bilancio: e la fine di un anno è senza dubbio la fine di un'epoca. Più ci si avvicina a venerdì 31 dicembre 2010 meno posso evitare, quindi, la propensione a bollare, etichettare, sondare, l'anno che è appena trascorso (oltre ovviamente a sperare nell'anno a venire).
Il 2010 è stato, per me, un anno dinamico. Se devo pensarci, e ripensarlo, è questo il primo termine che mi colpisce il cuore: del 2010, con tutte le sue vette di rimpianti, rimorsi, pentimenti e delusioni (che non possono non esserci, che ci sono state), ricordo con piacere il dinamismo che l'ha caratterizzato. Nel 2010 mi sono laureata, concludendo così un tracciato di studi che ha orientato per forza di cose la mia vita; nel 2010 ho affrontato la prima esperienza che mi ha messo davvero, e praticamente, alla prova, cioè l'esperienza in Turchia; nel 2010 ho cambiato in maniera vorticosa, impressionante, idea e prospettive su di me e sul modo di affrontare e di guardare la mia vita; nel 2010 ho conosciuto così tante persone in modi che prima non credevo neppure possibili per me, e al di fuori del mio solito contesto casa-facoltà di filosofia-caffé letterario; nel 2010 ho avuto la possibilità di conoscere contesti, situazioni, personaggi, fuori dal mio ordinario (e non parlo solo del ventaglio di prospettive spalancatemi dall'esperienza turca); nel 2010 ho capito così tante cose su di me, ne ho preso così dannatamente coscienza, e ho per la prima volta cercato (in qualche modo, probabilmente sbagliato) di affrontare la me stessa che non mi piace, che posso forse ardire ad affermare che, forse, finalmente, il 2010 ha voluto dire davvero l'inizio di una mia reale crescita emotiva e intellettuale.
Ci sono stati periodi morti, di inattività non forzata, di voglia di annullarsi. Ma non posso non pensare al 2010 se non in relazione al brivido di cambiamento che l'ha attraversato (cambiamenti non sempre e non solo dovuti ad una mia scelta, ma che spesso sono semplicemente "capitati", per una serie di casuali coincidenze o semplicemente perché lo scorrere del tempo ha voluto così).
Uscendo al di fuori della mia piccola, angusta, ottica personale e individuale, non so se lo stesso dinamismo ha caratterizzato la situazione italiana, di cui ho spesso la sgradevole impressione che tendano a ripetersi gli stessi, angosciosi, stantii, schemi di potere e sopraffazione. Forse per l'Italia nel suo complesso non è stato un anno così dinamico, così particolare, così - alla resa dei conti - non negativo.
Per consolarmi (e consolare anche voi ) di questa stantia situazione nazionale e per augurare a tutti voi che vorrete fermarvi a dare un'occhiata a questo (per una volta breve) post, propongo stasera l'ultima speciale scoperta gastronomica dovuta alla necessità di smaltire una zucca che da troppo tempo vegetava in frigorifero. Adoro la zucca - si presta a così tante declinazioni e variazioni, sia dolci che salate, ed è speciale per la sua meravigliosa duttilità; volevo fare con questa qualcosa di particolare, che confortasse non solo le mie papille ma anche il mio sguardo e la mia narcisistica soddisfazione di ragazza che tenta (con successi altalenanti) di fare la "cuoca". Cercando e sbirciando tra ricette annotate, libri (in realtà ne ho guardato solo uno, che parla specificatamente delle ricette con la zucca ), blog e siti Internet, sono stata attirata come calamita dalla ricetta degli gnocchi di Artemisia Comina di AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI. Mi è sembrata una ricetta davvero particolare: gli gnocchi hanno come unici ingredienti il purea di zucca e la farina e la salsa di condimento è sfiziosa e intrigante per l'uso combinato dei semi di papavero e della buccia di arancia. I cambiamenti da me apportati alla ricetta originale sono più che altro dovuti a ciò che avevo a disposizione: il pangrattato al posto del parmigiano (non ne avevo, di parmigiano, in casa) e un grasso da spalmare vegetale (ma non la margarina) al posto del burro (perché avrei dovuto aprire il panetto di burro e in frigorifero avevo già aperta la confezione di grasso spalmabile Vallé - chiedo venia per la pubblicità occulta ma non so come altro far capire il tipo di alimento che ho usato - della mia coinquilina, che mi aveva già dato il permesso di usufruirne).
Preparare questi gnocchi mi ha dato un'enorme soddisfazione: avete mai provato la gioia, l'ansia creatrice di vedere i vostri piccoli gnocchi salire uno a uno in superficie pronti per essere scolati e mangiati?

Bravo. Sei stato lirico.

Lirico fino all'orgasmo.

Ora va' a letto. Dormi

beato, nel tuo entusiasmo.

(Giorgio Caproni: "Altro inserto")

Gnocchi di zucca aromatizzati alla salvia con arancia e semi di papavero

Ingredienti (per una persona)

per gli gnocchi

170 g di polpa di zucca già cotta, ridotta in purea e fatta scolare (io ho seguito il procedimento già adottato nel fare la crostata con la frolla al cacao, ma solo perché non avevo letto l'indicazione di Artemisia di usare il microonde, metodo certamente più rapido)
20 g di farina 00 + farina q.b. per impastare e dare la consistenza giusta allo gnocco
una bella grattugiata di noce moscata (Artemisia usa il macis, che è diverso dalla noce moscata... ma solo questa avevo)

per la salsa di condimento

20 g di grasso da spalmare vegetale (o l'analoga quantità di burro)
qualche foglia di salvia
la buccia grattugiata di un'arancia
un pizzico di sale
qualche manciata di semi di papavero

Procedimento: Mescolate la polpa di zucca con i 20 grammi di farina e la noce moscata grattugiata. Otterrete un impasto molto molto morbido, anche se lavorabile (una volta che accettate di sporcarvi e impiastricciarvi un po' le mani ). Infarinate abbondantemente il piano di lavoro e iniziate la "composizione gnocchesca": aiutandovi con un cucchiaio (o con le stesse mani) prendete volta volta parte dell'impasto, mettetelo sul piano infarinato e lavoratelo, aggiungendo farina alla bisogna, fino a che l'impasto non diverrà consistente e ben lavorabile. Resterà un po' morbido all'interno ma questo non creerà problemi ulteriori.
Date ad ogni parte la forma di un rolino regolare e tagliate quest'ultimo in tanti piccoli (piccoli ma non troppo mi raccomando! ) cilindretti, cui darete la forma dello gnocco passandoli sui rebbi della forchetta o incavandoli con il pollice e che disporrete sul piano di lavoro coprendoli di farina, perché non si attacchino tra loro.

Buttate gli gnocchi in acqua bollente salata e tirateli fuori quando vengono a galla, perché sono pronti: non gettateli nell'acqua tutti in una volta, abbiate l'accortezza di buttare ogni volta delle piccole porzioncine; dovrete cuocere gli gnocchi in varie fasi successive, ma questo evita che si appiccichino tra loro e che dobbiate così mangiare un grosso gnoccone arancione .

Una volta pronti gli gnocchi (o anche mentre li cuocete... è una tal meraviglia riuscire a fare più cose contemporaneamente), preparate la salsa di condimento fondendo il grasso vegetale (o il burro) insieme alle foglie di salvia, che diverranno così saporite e croccanti. Grattugiate anche la buccia dell'arancia: usate i fori grandi della grattugia, otterrete delle scorzette esteticamente apprezzabili.

Trasferite gli gnocchi nel piatto e conditeli col burro fuso. Poi cospargeteli con il pangrattato, con le buccette di arancia e con i semi di papavero.

Mangiateli belli caldi, sono uno spettacolo sensoriale, in cui il dolce della zucca è stemperato ottimamente dall'amarognolo della buccia d'arancio e dei semi di papavero.

E con questo post e questa ricetta chiudo ufficialmente il mio 2010 sul blog. A tutti quelli che vorranno soffermarsi a dare un'occhiata - rapida o meditabonda che sia - auguro di cuore uno splendido affacciarsi di 2011 e un meraviglioso trascorrere dell'anno che inizierà.

A tutti, con affetto, auguri

Giulia

Non opposti ma differenze... il valore del contrasto, differenziazione, individualità per una crostata cromaticamente duale, con crema di zucca e frolla al cacao

2010-12-13T17:05:00.004+01:00

Eraclito, Pitagora, Hegel... quando penso agli opposti, ai contrari, alla contradditorietà, una specie di deformazione professionale mi fa risuonare nella mente i nomi di questi pensatori, forse i più famosi, o i più banali, che hanno fatto dell'opposizione il centro focale del loro pensiero, che l'hanno resa come la principale costituente della realtà. Ma è sufficiente guardare più vicino - in termini sia temporali che culturali - in noi stessi, nella nostra attuale e contemporanea società, perché risulti evidente che siamo soliti, tutti noi, ragionare tendenzialmente per coppie di opposti. Il bene e il male, il bianco e il nero, il chiaro e lo scuro, l'alto e il basso, il bello e il brutto. Non è vero forse che spesso è questa la prospettiva, da cui guardiamo il mondo, da cui lo interpretiamo?
A volte mi fa pensare l'idea che forse tutte queste costruzioni concettuali di contrari, di opposti, di contradditori, non siano altro che artifici... costruzioni, appunto, fatte da noi per farci quadrare la realtà, per inserirla in uno schema che ci sia in qualche modo capibile. E' comprensibile, forse naturale, perché la realtà è realmente così difficile, così complessa, che volerla cogliere in tutta la sua interezza condurrebbe alla pazzia.
L'abbiamo sempre fatto... semplificare la realtà per spiegarcela, intendo. Credo che la piena comprensione di ciò che ci circonda sia decisamente ben al di là delle nostre effettive capacità e possibilità di comprensione. Abbiamo sempre cercato di imprigionarla in schemi concettuali, in griglie che ce la facessero "vedere" con una maggiore chiarezza... è logica la cosa, è naturale, per la (unicamente? ) umana volontà di comprendere il mondo in cui bene o male ci si ritrova a vivere: come si può comprendere qualcosa che si articola secondo un'infinità di modi, di dimensioni, di sotto-realtà, di cose intoccabili e per questo incomprensibili? A volte ho la spiacevole impressione che non ne abbiamo capito quasi nulla, del mondo in cui viviamo; che le credenze cui aderiamo, che scegliamo di accettare, non siano che finzioni con cui ci spieghiamo a nostro modo una realtà in sé incomprensibile appieno... che quindi quello che vediamo non sia che una specie di nostra "invenzione" collettiva. Ed è vero, senza dubbio, che percepiamo gli elementi che ci circondano in relazione alla nostra educazione, alle nostre credenze, alle nostre convinzioni.
Scovare nella realtà quelle caratteristiche che definiamo "opposte" ci serve forse per orientarci meglio nel reale, più di quanto ci serva pensare ad un insieme indefinito, confuso, mescolato, di caratteristiche, proprietà, aspetti, suoni, colori, sapori, luci, percezioni, distinti. L'ultimo anno del liceo ricordo di aver "scoperto" l'ineffabile complessità del reale... una complessità che mi ossessionò al punto da vederla spiacevole, sconcertante, ma nello stesso tempo meravigliosa, esilarante, irrinunciabile... una sorta di "sublime", se vogliamo esser colti, seri, letterati e fare citazioni del pensiero altrui. Anche se penso sia stato quasi solo un vezzo intellettuale, il mio, quello di richiamarmi sempre alla estrema irrapresentabilità del reale e alla sua complessità, alla pluralità di prospettive che, pur apparentemente contraddittorie (opposte, appunto ), coesistono insieme, al punto che è impossibile dire quale sia quella giusta e quale quella sbagliata, sempre che abbia senso parlare di "giusto" e "sbagliato".
Adesso che di anni, bene o male, ne sono passati, è passata anche quest'ansia intellettualoide dei miei 19 anni... nonostante sia rimasta, anzi sia più consapevole, la coscienza della pluralità di prospettive da cui si guarda la realtà, la molteplicità dei suoi modi di essere. E all'interno di queste, non vedo pertanto coppie di opposti... bé, sì, mi viene quasi spontaneo opporre il bello al brutto, il caldo al freddo, il buono al cattivo etc... e forse tendo anche a dare un valore morale o moraleggiante ad ogni coppia di opposti ("buono" e "cattivo", naturalmente, sono in sé morali, senza che sentano il bisogno di lasciarsi attribuire da me un valore morale). Ma a pensarci bene è più "verosimile", nella mia percezione, parlare non tanto di opposti ma di diversità, di differenze, articolate secondo modalità e gradazioni diverse.
Se anche esistono due estremi di cui si può predicare la totale opposizione (ma esistono davvero?), tra di essi c'è una serie infinita di gradi e gradazioni, di caratteristiche diverse anche in maniera infinitesimale. Ed è questa scala di differenze che rende la realtà così straordinariamente eccitante.
Prendiamo soltanto la realtà umana. E' geneticamente, biologicamente, provato che ogni individuo è - per forza o per amore - diverso da ogni altro... forse è diverso per i gemelli omozigoti, ma non ne sono così sicura. La totalità dell'umanità è bella (in senso strettamente morale) in virtù della varietà, della diversità che ci caratterizza, ognuno con un se stesso diverso da quello degli altri in termini di carattere, di inclinazioni, di potenzialità, di possibilità, di circostanze che ne modulano e ne influenzano l'agire. Una società di uguali può esistere solo nei termini di una società che dia ad ogni persona le stesse possibilità di crescita, di sviluppo, di realizzazione; sarebbe ingiusto voler creare una società di uguali nel senso stretto del termine. Una società di fotocopie, di individui tutti identici gli uni agli altri nelle aspirazioni, nelle volontà, persino nell'aspetto... forse i totalitarismi - o qualche totalitarismo - ha tentato di uniformare gli individui a una sola massa. E forse anche la società di oggi, così "totalitaristicamente" consumistica, sta cercando di appiattirci su uno standard di media mediocrità, di gusti simili se non uguali, di modelli simili, in un luogo dove non ci sono punte di "originalità", di differenze, di distinzione.
Ma penso di poter affermare, con un certo orgoglio, che non è possibile soffocare del tutto le diversità individuali, ottenere pienamente "una specie di massa senza più l'individuo". Questo discorso vale, a pensarci bene, anche per molti animali non umani: chi ha un cane o un gatto - o ancor meglio più d'uno - non potrà negare come ognuno abbia una propria personalità, dei propri gusti, abilità, capacità, repulsioni, paure. E' la differenza individuale a rendere così emozionante il contatto con l'altro (umano od animale che sia).
Ed è la stessa differenza, anche se cromatica stavolta, a rendere così speciale la crostata che vi presento oggi: ho preso ispirazione dalla crostata speziata di Petra di Vegan Blog in occasione della festività di Halloween, in cui trionfavano tronfiamente ricette con la zucca fatta in ogni salsa, mi ha incantato per l'evidente differenziazione cromatica tra la crema di zucca e la frolla al cacao. Non appena uscita dal forno, prima ancora di assaggiarla, ho lodato il successo estetico di una crostata che si è rivelata ottima anche nel gusto . Meno belli sono i riccioli di cioccolato (per la tecnica rimando alla ricetta della Crostata Rimbaud), in teoria decorativi... ma per questo devo ancora affinare la tecnica, verrà un giorno in cui sarò mastra e maestra nel produrre decorativi ed esteticamente impeccabili riccioli di cioccolato.

Non mi piace il mercato globale

che è il paradiso di ogni multinazionale

E un domani state pur tranquilli

ci saranno sempre più poveri e più ricchi

ma tutti più imbecilli

E immagino un futuro

senza alcun rimedio

Una specie di massa

senza più individuo

(Giorgio Gaber: "La razza in estinzione")

Crostata cromaticamente contrastata con crema di zucca e frolla al cacao

Ingredienti

per la crostata

base di pasta frolla: io ho usato la "mia" pasta frolla dietetica sostituendo 30 grammi di cacao amaro a una quantità analoga di farina 00 (270 g di farina 00 + 30 g di cacao amaro)
500/600 g di zucca cotta e sgocciolata (più o meno un chilo di zucca cruda)
4 cucchiai di farina di mandorle (o mandorle tritate molto finemente)
3 cucchiai di zucchero di canna
2 cucchiai di yogurt bianco
un uovo
zenzero e noce moscata q.b.

per decorare

100 g di cioccolato fondente
1 cucchiaio di acqua o di latte

Procedimento: Anzitutto cuocete la zucca: potete cuocerla anche il giorno prima e conservarla in frigorifero. Tagliatela a cubetti e cuocetela in una pentola scoperchiata, senza aggiungere acqua perché la zucca ne rilascia abbondantemente in cottura: una volta che comincia, appunto, a rilasciare acqua, coprite la pentola e lasciate cuocere fino a che non diventa una pappa.

Toglietela dalla pentola e fatela sgocciolare in un colino.

Preparate la frolla nella maniera canonica (ricordandovi di sottrarre 30 grammi di farina aggiungendovi 30 grammi di cacao amaro in polvere). Mentre la frolla riposa in frigo (quella mezz'ora, un'ora atta alla bisogna ) dateci sotto con la preparazione della crema di zucca: montate l'uovo con lo zucchero mescolato alle spezie (da mettere nella quantità desiderata, a seconda di quanto gradite avvertirne l'aroma), poi aggiungete la farina di mandorle, la zucca e lo yogurt. Mescolate bene fino ad avere un impasto dalla densità cremosa.

A questo punto il tempo di riposo della frolla sarà scaduto o in procinto di scadere: stendetela su una teglia da crostata unta e infarinata o coperta con carta da forno e versateci sopra la crema di zucca.

Cuocete in forno preriscaldato a 180° C per 20/25 minuti e lasciate raffreddare.

Mentre la crostata raffredda, preparate con i 100 grammi di cioccolata e il cucchiaio di acqua i riccioli di cioccolata come ho descritto nella ricetta della Crostata Rimbaud...

Mi raccomando! Prima di decorare la crostata con i riccioli fate attenzione che la torta sia fredda, se no i riccioli di cioccolata si sciolgono sul composto di zucca e l'intento decorativo viene inficiato.

Particolare della fetta

L'amaro del cacao della frolla stempera in maniera piacevole il dolcino della zucca, in quello che - negando ciò che ho affermato in prefazione - spontaneamente mi viene da definire come "armonia degli opposti" .

E adesso, nell'augurarvi un gradevole apprezzamento della differenziazione - che sia individuale, cromatica, di sapore - vi porgo allo stesso modo i miei più caldi auguri di buona serata.

Giulia

La violenza contro le donne in una miriade di prospettive nella Giornata internazionale contro la violenza commessa contro le donne. E un labile confine tra piacere e dolore nella mia 'crostata decadente'

2010-11-26T16:02:00.005+01:00

Il 25 novembre 1960 Aida Patria Mercedes, Maria Argentina Minerva, Antonia Maria Teresa Mirabal - militanti politiche della Repubblica Dominicana in lotta contro la dittatura di Rafael Trujillo (dittatura di cui si sa ben poco, di cui comunque è passato ben poco nelle nostre coscienze) con il nome di battaglia Las Mariposas - furono catturate in un'imboscata fatta da agenti del servizio militare, torturate e uccise. Una tragedia in cui si mescolano un'evidente prospettiva politica e una (meno evidente?) prospettiva "sessista" (non mi viene in mente altro termine per descriverla)... o forse è più evidente ancora della prospettiva politica, quest'ultima sul sesso? Non ricorda una delle innumerevoli storie sentite riguardo a ragazze o donne aggredite, malmenate, stuprate, torturate, uccise, quale che ne sia il motivo che spinge a questi soprusi?

Ed è per questo, credo, che il 25 novembre è passato alla storia (o meglio, al calendario ) come la Giornata Internazionale contro la violenza commessa contro le donne.

Anche se con un giorno di ritardo non potevo passare sotto silenzio questa piaga secolare, millenaria... questa inestirpabile mentalità sessista che giustifica, a volte velatamente e a volte in maniera esplicita, la sopraffazione del maschio sulla femmina, dell'uomo sulla donna. In virtù della superiorità di forza fisica, forse, o forse della memoria del passato maschilista assunta quasi inconsciamente: una disposizione, una volta che diventa abitudinaria, assume quasi lo status di "giusta" e in ogni caso diviene ovvia, banale, indiscutibile.

Quante storie di donne picchiate, abusate, violentate fisicamente, sessualmente, psicologicamente... costrette a sposarsi con sconosciuti o a convivere con mariti o compagni divenuti violenti, prepotenti, oppressori; a sentirsi quasi in colpa perché vogliono essere diverse, libere di realizzarsi e di realizzare se stesse anche e soprattutto a prescindere dal loro essere "illuminate"da una presenza maschile; che subiscono per anni prepotenze e abusi e che magari riescono, a volte, anche a convincersi che sia bene, che sia giusto così. E questo non avviene solo in quei Paesi che, con un inopportuno senso di superiorità, ci piace chiamare "del terzo (o del quarto) mondo", ma anche nella nostra "civilissima" Italia, in quell'Italia in cui persino alcuni personaggi politici di spicco (non faccio nomi ) esercitano violenza sulla donna una volta che la giudica solo sulla base delle sue apparenze esteriori, del suo poter soddisfare le voglie sessuali dei "maschi".

Abbiamo spesso, e a ragione, paura ad uscire da sole la notte... perché spesso sono le donne vittime di aggressioni, furti, stupri. Ma non sempre - dico cose ovvie, lo so - si è più sicure dentro casa.

Quanti esempi ci sono di donne/ragazze/bambine violentate, picchiate, uccise dal padre, dal fratello, dallo zio, dal patrigno, forse anche dal nonno... tutta quanta la scala parentale è coinvolta nella spirale di violenza domestico-famigliare.

Ho voluto evidenziare questa giornata perché penso abbia senso ricordare anche per scritto la condizione femminile, ancora tanto incerta, ancora troppo legata ai vecchi stereotipi di (presunta) superiorità maschile. Non voglio e non posso affermare l'opposta superiorità femminile, perché ritengo che uomo e donna non siano che due diversi generi di una stessa specie, caratterizzati sì da differenze biologiche, ormonali, che non possono assolutamente scusare una diversità di trattamento e considerazione, che non devono giustificare la superiorità di un genere sull'altro e l'oppressione di uno (quello "superiore") sull'altro (l'"inferiore").

La colpa spesso è degli uomini, certo, che ritengono di poter sopraffare la controparte femminile, di picchiarla, violentarla, ucciderla per il semplice fatto che "sono maschi", di discriminarla sul luogo di lavoro a prescindere dalle effettive capacità, di ignorare le possibilità e le potenzialità al di là di essere un "oggetto sessuale" (o semplicemente un "oggetto"). Ma a volte è anche nostra, che accettiamo quest'atteggiamento, che per acquiescenza lasciamo correre, che scusiamo i comportamenti del proprio compagno/marito ai limiti dell'inverosimile, che tolleriamo di essere ridotte a pure bambole imbellettate... e il cambiamento deve venire anzitutto da noi, se vogliamo che la situazione cambi, anziché accettarlo come benevolo dono del maschio. Non che con questo voglio dire che le donne contemporanee non stanno facendo niente... ce ne sono di ammirevoli che lottano e stanno lottando per una pari considerazione dei diritti; ma anche altre che si piegano allo stereotipo di "bambola-bella-e-per-questo-non-intelligente" che viene usualmente imposto...

Ogni discriminazione - e quindi anche quella sessuale - svilisce e offende sia chi la porta avanti che chi la subisce e porta con sé solo umiliazione, frustrazione, rancore... e dolore. Un dolore che per quanto può essere velato o cinicamente mascherato sempre dolore è e non ha scuse.

Un dolore senza sfumature. Dolore e basta.

C'è un'affermazione stupida (udita chissà dove da chissà quale idiota) secondo cui in realtà alle donne piace essere trattate così. Come se quel dolore che ci viene imposto potesse metamorfizzarsi in piacere.

Per quanto il confine tra piacere e dolore sia labile, al punto che a volte tendono a mescolarsi, posso giudicare quest'affermazione semplicemente come una cazzata (scusate la finezza).

Ma è sulla scia di questa labilità di demarcazione tra il piacere e il dolore, di quegli stati (ben diversi, badate bene!, dalla violenza inflitta alla donna!) di confine in cui l'estremo piacere sembra mutare in sottile dolore, che inserisco la ricetta del post. Sfogliando una serie di schede di cucina che arrivano in omaggio per posta (sarà capitato anche a voi... mandano gli omaggi nella speranza di incentivare ad ulteriori acquisti), con in testa il progetto di cestinarle tutte (buttandole ovviamente nella carta da riciclare ), mi è cascato l'occhio su questa crostata. E l'ho voluta (anzi, dovuta) assolutamente provare.

Con la sua ipercalorica crema di cioccolato, essa muove dall'intimo del corpo, da ogni sua parte (cuore, cervello, stomaco, papille gustative, sguardo), una scarica di adrenalina e di libido straordinariamente sensuale, che tende però a cadere su una scia dolce di dolore (dovuto sia alla considerazione della quantità di calorie ingurgitate sia a quella caduta della parabola che, una volta raggiunto il suo apice, non può che decrescere ).

La lussuria del piacere che induce me l'ha fatta (anche visivamente, non so perché) accostare al decadentismo, in cui l'eccessività del piacere andava a braccetto con un tenue sottotesto di dolore. Per questo ho deciso di nominarla (scelta del tutto arbitraria), 'Crostata Rimbaud', in onore di uno dei suoi massimi esponenti.

In origine la presentazione della "crostata decadente" era nata in relazione ad una disquisizione sul piacere e sul dolore e la difficoltà di distinguerli... ma non potevo tacere del 25 novembre e mi è sembrato ovvio e giusto dare al post un approccio differente.

[...] e forse è per vendetta

e forse è per paura

o solo per pazzia, ma da sempre

tu sei quella che paga di più

se vuoi volare ti tirano giù

e se comincia la caccia alle streghe

la strega sei tu

(Edoardo Bennato: "La fata")

Crostata Rimbaud con salsa di cioccolato, cacao e riccioli di cioccolato

Ingredienti
per la crostata

pasta frolla (io ho usato la pasta frolla dietetica)
50 g di burro
150 g di cioccolato fondente
50 g di zucchero di canna
170 g di miele
3 uova
40 g di farina

per la decorazione

cacao amaro in polvere
100 g di cioccolato fondente
un cucchiaio di acqua o di latte

Procedimento: Impastate gli ingredienti della frolla e mettetela a riposare in frigorifero per mezz'ora/un'ora. Nel frattempo preparate la salsa: tritate il cioccolato e fatelo sciogliere a bagnomaria con il burro. Aggiungete (tenendo il fuoco acceso) lo zucchero e il miele e mescolate attentamente fino ad amalgamarli e a scioglierli insieme al cioccolato e burro. Togliete dal fuoco e fate intiepidire.

Nell'attesa, una volta trascorso il tempo di riposo della pasta frolla, stendete la pasta frolla aiutandovi con la carta da forno (io uso la "tecnica hamburger" stendendo la frolla messa tra due fogli di carta da forno) e mettetela in una teglia per crostate. Tenete i bordi alti per contenere (e trattenere) la crema al cioccolato.

Riprendete il composto di cioccolato, zucchero, miele e burro ormai tiepido ed unitevi le uova e la farina setacciata, lavorando con la frusta fino ad ottenere una pasta omogenea.

Versate il tutto sopra la frolla e infornate in forno preriscaldato a 180° C per 20 minuti.

Mentre la crostata raffredda preparate le scaglie di cioccolato. Su questo procedimento sono ancora incerta perché non ho affinato la tecnica in maniera da renderla impeccabile (l'ultima volta che ci ho provato ho dovuto buttare via tutto perché ho ottenuto un semplice disastro); vi scrivo in ogni caso quello che ho fatto, accettando consigli, suggerimenti, correzioni e quant'altro.

Sciogliete i 100 grammi di cioccolato fondente a bagnomaria con un cucchiaio di acqua o di latte. Poi stendete la cremina così ottenuta su un piano di lavoro coperto di carta da forno, stendendola molto sottile (sulla scheda diceva "formando uno strato di 2 mm": io ci ho provato ma non è così facile, forse avrei dovuto comprare una migliore qualità di cioccolato ). Attendete un attimo che la cremina si condensi ma, prima che si raffreddi del tutto, tagliate lo strato di cioccolato a nastri usando un coltello (o una rotella tagliapasta, se l'avete) e staccateli - sempre con un coltello, anche se non necessariamente lo stesso, purché immerso precedentemente in acqua molto calda (quella usata per sciogliere a bagnomaria, per intenderci).

Fate raffreddare le scaglie/riccioli così ottenuti in maniera che si induriscano e assumano la loro forma definitiva e ultimate la preparazione della crostata spolverizzandola con abbondante cacao amaro e poi decorandola con i riccioli di cioccolato.

Una libido assoluta, con buona pace di Freud!

E con questa vi ho proposto il mio ultimo, più grande, peccato carnale... un'esperienza talmente travolgente che non l'ho ancora ripetuta (ho solo provato a fare ancora le scaglie di cioccolato, ma le ho messe su altre crostate meno "decadenti").
Augurandovi una buona serata, vi abbraccio (virtualmente) con calore

Giulia

La maieutica dell'amicizia e due "passaggi di testimone": la Staffetta dell'amicizia di Kia e la focaccia con pasta madre (in sue tre versioni)

2010-11-18T18:00:00.014+01:00

Nel nostro parlare comune spesso (quasi sempre direi) usiamo un sacco di parole senza interrogarci davvero su quello che significano... o sul valore che gli diamo noi nel momento in cui le usiamo. Spesso nei nostri discorsi ricorrono termini che, se analizzati specificatamente e attentamente, risultano ben diversi - nel loro significato reale - da quello che gli attribuiamo, o estranei al contesto in cui lo usiamo: penso, ad esempio, all'uso indiscriminato (quasi criminoso, oserei dire) che facciamo del termine "depressione", o "depresso", dimenticandoci - o fingendo di dimenticare - il significato reale, patologico, della depressione, e la condizione reale delle persone che designa. Forse non è del tutto sbagliato però... da una specie di fraintendimento, di slittamento del significato, si possono ottenere nuovi modi di intendere un termine. E' così, anche, penso (non sono linguista né studiosa di lingue quindi le mie son supposizioni), che la lingua si evolve, cambia, si articola.
Ma è anche vero che quasi mai ci chiediamo che senso hanno i termini che usiamo. Spesso lo diamo per scontato e, così facendo, ci sfugge del tutto. Saranno dieci anni che penso che una sorte del genere è stata riservata al termine "amico"... ci penso da quando cominciavo già a farmi tutta quella serie di paranoie che mi ha condotto alla scelta di filosofia come di mia materia di studio all'Università, in cui già cominciavo a sviluppare quel sottile, a volte subdolo, decisamente filosofico, artificio mentale tale da rendere ragionevole e argomentabile ogni impressione o convinzione (in breve, la capacità sviluppata negli anni universitari di farmi - almeno teoricamente - "farmi tornare" le cose in maniera straordinaria): mi trinceravo infatti dietro al fatto che i giovani chiamano "amici" più o meno chiunque per giustificare (ai miei occhi, alla mia coscienza) il fatto che io, di cosiddetti "amici", ne avevo pochi o punti.
Era tutta una mia ipocrisia mentale che veniva incontro alla mia adolescenziale crisi per mancanza di amici, confidenti, coetanei con cui semplicemente parlare e condividere esperienze... era un modo per scusare con me stessa di essere com'ero, per convivere con una me stessa sola. E la solitudine, si sa, è dura da mandar giù se non la si sceglie.
Eppure non credo di aver avuto del tutto torto, allora... perché "amico" è uno dei termini più usati e abusati da bambini, adolescenti, adulti e anziani, oltre che passato per bocca dai maggiori canali di informazione (televisione in primis) condito nelle più diverse salse.
E come tutte le parole abusate, spesso se ne perde il senso... spesso le si usa non limitandoci a mutare il significato reale (sempre che una simile assoluta realtà del significato esista) ma senza nemmeno dargliene uno.
Che cos'è un amico? che cos'è l'amicizia?
Porsi questa domanda (maieutica, socratica, basilare) vuol dire interrompere un attimo quell'affannarsi dietro alle cose caotiche del mondo per fermarsi un attimo.
Che cos'è l'amico? cos'è che io chiamo amico?
A 14 anni forse lo sapevo cos'era l'amico... o almeno mi ero costruita una definizione ad hoc giusto per mostrare che di simili rapporti non ne avevo. Adesso sono passati dieci anni... non posso dire di essere meno sola, e mi farebbe comodo credere ancora nelle definizioni ad hoc di adolescenziale memoria; ma non ho più quella puerile sicurezza di sapere definire esattamente qualcosa (o qualcuno)... anche se sono convinta che il termine "amico" designa sì qualcuno e lo può designare a molteplici livelli.
La nostra conoscenza delle persone si articola in livelli numerosi e per qualcuno di questi è appropriato, credo, usare il termine "amico", caricato ogni volta di un'intensità, un'emotività, un trasporto, (un significato, direi ) diversi. L'amico è diverso dal conoscente, è diverso dal vicino di casa, è diverso dal compagno di scuola, di corso, di università... anche se non è detto (per quanto riguarda gli ultimi quattro casi) che possano coincidere.
L'amico è una persona che conosci, che ti conosce quanto meno da una prospettiva del tuo esistere. L'amico può essere quello cui confidi i tuoi segreti, la persona di cui sai di poterti fidare in ogni caso (per "affinità elettiva", perché la conosci da così tanto tempo da conoscerla come fosse un'appendice di te stesso... o come se tu fossi una sua appendice); ma è anche quella persona con cui scatta un'affinità immediata, di getto, con cui sei sempre in sintonia, con cui riesci a stringere una immediata complicità, una persona con cui semplicemente sei felice di trascorrere il tempo; è anche quella persona con cui condividi una passione, un interesse, un argomento, in un modo tanto intenso da unirvi strettamente. E non necessariamente queste tre caratteristiche cui accenno (sono certa che non sono le uniche... ma sono le prime che mi sono venute in mente) sono e devono essere separate... magari avete la fortuna di chiamare amico una persona che conoscete e che vi conosce quasi alla perfezione, una persona in cui riponete totalmente la fiducia, con cui avete instaurato un rapporto di sintonia e complicità e a cui siete uniti da un interesse comune.
E sulla base di questo - almeno sulla base della comune passione - non è insensato parlare di amicizia anche tra (food)bloggers, uniti (quanto meno) dalla comune passione per la cucina, dal desiderio di condividerla, di mettersi e di metterla in discussione (se uno non vuol essere messo in discussione non si mostra alla visione globale della rete di internet) e di scambiare ricordi di impressioni, di esperienze, di interrogativi. Accolgo quindi con gioia, senza ritenerlo per niente fuori luogo, l'invito di Kia di Equo, Eco e Vegan* alla Staffetta dell'Amicizia che da un po' di tempo a questa parte gira nel web.
Ringrazio Kia dell'avermi riconosciuta come "amica" - anche se solo a livello virtuale - anche in virtù della stima che provo per lei e per il lavoro che fa e che porta avanti sul blog (e senza dubbio anche nella vita non Internettiana)
Come il regolamento della Staffetta impone, mi appresto a pubblicare il logo della stessa (della Staffetta, intendo) e a rispondere alle 8 domande incluse nella Staffetta stessa, domande che permettono di svelare un po' di più di sé, di essere e sentirsi più vicini con gli altri bloggers, pur essendo (fisicamente) probabilmente molto lontani:

1) Quando da piccoli vi domandavano cosa volevate fare da grandi cosa rispondevate?
La cantante lirica

2) Quali erano i vostri cartoni animati preferiti?
I gemelli del destino, Mila&Shiro, Un incantesimo dischiuso tra i petali del tempo, Occhi di gatto, E' un po' magia per Terry e Maggie, Il Re Leone, Red&Toby, Aladdin

3) Quali erano i vostri giochi preferiti?
Lupo mangiafrutta, nascondino, fingersi animali e inventare storie con noi-personaggi-animali, giocare con i peluches, lotta maschi vs. femmine (organizzata nel grande giardino delle scuole elementare nel lungo intervallo del giorno in cui rientravamo a scuola anche dopo pranzo)

4) Qual è stato il più bel vostro compleanno e perchè?
Non ricordo compleanni davvero belli... ma ho ancora in mente l'ebbrezza di quello dei 18 anni, forse perché riuscì tutto alla perfezione, perché riuscii a invitare e a coinvolgere un sacco di persone e perché fui, più di altre volte, la protagonista indiscussa della serata.

5) Quali sono le cose che volevate assolutamente fare e non avete ancora fatto?
Visitare la Nuova Zelanda e Parigi; tornare in Turchia e visitare Istanbul; leggere "Guerra e Pace"; trovare il coraggio e le possibilità per trasferirmi all'estero (ambisco all'Inghilterra o agli Stati Uniti)

6) Quale è stata la vostra prima passione sportiva e non?
La scherma per quanto riguarda la passione sportiva; per la passione non sportiva... l'opera lirica.

7) Quale è stato il vostro primo idolo musicale?
Fatta eccezione per i cantanti lirici (dai nomi non ben identificati anche perché per me bambina l'unica cosa importante era che quelli stavano sul palco e cantavano arie, cavatine, etc)... direi Max Pezzali.

8) Qual è stata la cosa più bella chiesta(ed eventualmente ricevuta) a Babbo Natale, Gesù Bambino, Santa Lucia?
Per me Babbo Natale... tra tutti i regali che ho avuto credo la bicicletta "da grandi con le marce" (la mountain bike).

Il regolamento adesso impone di girare la staffetta ad altri 14 bloggers... E anche se la tentazione forte sarebbe di porgere il testimone ad ogni persona che si ferma a leggere il mio post, faccio con piacere i nomi di Zy di Pasticci Patapata, di Lorenzo di Logos nella Nebbia, di Ambra de Il gatto ghiotto, di Zori di Dreming in the kitchen, di Magie dolci di Magie dolci... e non solo, di Ambra de Lo spazio di b, di Maetta di Che gusto sa???, di Flavio di Aspassoincucina, di Gaia de La gaia celiaca, di Martina di Nella cucina di Martina, di Elisa di Aggiungi un posto a tavola,di Susy di Cucinare con me, di Elisabetta di Da nonna 'Sabbella, di Anna di Dolci e pasticci di una zerofolle in cucina e di Pagnottella de Il gaio mondo di Gaia .
Dovrebbero essere quattordici... anche se avrei un'infinità di altri bloggers da nominare, semplicemente per le belle ispirazioni culinarie che tutti mi danno, alle belle riflessioni e impressioni che vi leggo, agli insegnamenti che mi trasmettono. Credevo che 14 fosse un numero esageratamente grande... invece mi rendo conto che lascia fuori altre persone che meriterebbero allo stesso modo il "passaggio di testimone".
Ho in serbo un altro "passaggio di testimone", però, che coinvolge tutti, che siano bloggers oppure no, un "passaggio" che non esclude nessuno, che non si aspetta peraltro nessun genere di ringraziamento o di riconoscimento, se manca la voglia o il gusto di cogliere il "passaggio" e di provare a gustarlo. Si tratta di una ricetta, ovviamente , che ci tengo tanto a condividere con voi per la sensazione di estasi papillare che ha portato in famiglia, al punto da divenire un atteso, gradito, meraviglioso, appuntamento settimanale.
Quando sono tornata dalla Turchia mia madre l'aveva già scoperta, già più volte provata (ricordo che me ne enunciò le virtù quando ancora ero in quel di Bodrum e comunicavamo via Skype) e corretto le dosi a seconda della riuscita o meno della focaccia... perché sì, sto parlando di una focaccia, che in origine era una Focaccia Barese (a quanto ho capito - ma non ne sono certa - chiamasi focaccia barese un tipo particolare di focaccia in cui è prevista la "guarnizione" con pomodorini) e che lo è rimasta anche per noi (appena tornata infatti mi sono affiancata a mia madre nella preparazione della focaccia) finché è passata la stagione dei pomodori... allora abbiamo sostituito la "guarnizione superiore" con le patate tagliate fini fini (grattugiate, direi) o con le cipolle rosolate in olio. In questo momento è in forno il primo tentativo di proporla "nuda", senza nulla sopra... il progetto è di approntare per stasera una goduriosa cena a base di focaccia farcita!
Benché la fonte prima sia stata per me, anzitutto, mia madre, la reale (e doverosamente citabile) fonte sul web è Annaferna di Annaferna-mordiefuggi, che ringrazio per avermi fatto conoscere (anche se indirettamente) una focaccia così deliziosa, così appagante e rilassante per i sensi .

"Amici, non ci sono amici!" così esclamò

il saggio morente;

"Nemici, non ci sono nemici!" esclamo io,

lo stolto vivente.

(Friedrich Nietzsche: "Umano, troppo umano")

Focaccia con pasta madre

(nelle tre versioni: con pomodori, patate e cipolle)

Ingredienti per l'impasto

- 150 g di pasta madre rinfrescata la sera prima

- 300 g di farina 00

- 200 g di farina di semola

- 200 g di patate lessate e passate allo schiacciapatate

- 200 ml di acqua

- un cucchiaino di sale

- 3 cucchiai di olio di oliva

Procedimento: La mattina tra le 8,30 e le 9,00 cominciate ad impastare: mescolate le due farine con le patate lessate e ridotte in pappa grazie allo schiacciapatate e con il sale. Scaldate l'acqua per intiepidirla ed aggiungeteci un cucchiaio di olio, facendo ben attenzione ad emulsionarlo in acqua; mettete nel contenitore in già avete l'olio e l'acqua anche la pasta madre che avrete rinfrescato la sera precedente, così da averla attiva e vitale la mattina.

Aggiungete il composto semi-liquido di olio/acqua/pasta madre alla miscela di farina/sale/patate e, una volta ottenuto un composto omogeneo e lavorabile, lavoratelo con le mani per una decina di minuti. Verrà un impasto molto morbido, a volte appiccicoso (la possibilità dell'"appiccicosità" dipende dalla consistenza delle patate): se vi sembra opportuno, aggiungete un po' di farina, facendo però attenzione a lasciare l'impasto bello morbido ed elastico.

Fate una palla e mettetela a lievitare in un contenitore coperto con un panno umido tenuto in luogo tiepido.

Verso le 17,00-17,30 prendete la teglia in cui cuocerete la focaccia (io ho usato una teglia rettangolare con i lati di 30x32 cm) e ungetela bene con i due cucchiai di olio rimasti. Riprendete l'impasto lievitato e rovesciatelo sulla teglia, livellandolo con le mani unte d'olio:

Mettete l'impasto "integliato" a lievitare per altre due ore.
E' a questo punto che le nostre strade si dividono in tre, perché i percorsi sono diversi se si sceglie di fare la versione con pomodori o la versione con patate o quella con cipolle.

Tomatoes version
Ingredienti per la copertura
- pomodori o pomodorini finché ce ne stanno sulla focaccia
- olio, origano, sale

Procedimento: Una volta trascorse le due ore dell'ultima lievitazione, accendete il forno a 220° C. Mentre attendete che il forno si scaldi tirate fuori la focaccia lievitata nella teglia e conditela con i pomodori tagliati a fette, con il sale, l'origano e ancora olio.
Cuocete per 25 minuti.

particolare della fetta

Potatoes version
L'ispirazione per la preparazione della "copertura di patate" è venuta dalla consultazione della Pizza di patate di Chiadar del Ricettario di Bianca... io, da me, non credo ci avrei mai pensato .

Ingredienti per la copertura
- circa 600 g di patate
- olio, sale, pepe, origano per la marinatura
- qualche foglia di salvia

Procedimento: Una mezz'oretta prima che scadano le due ore dell'ultima lievitazione (vero le 18,30-19,00 quindi) prendete e sbucciate le patate e passatele alla mandolina o grattugiatele nel buco più grande della grattugia.

Mettete a marinare le patate grattugiate in fettine sottilissime in una marinatura composta da abbondante olio, sale, pepe, origano.
Quando il tempo di lievitazione è scaduto, accendete il forno a 220° C e, mentre aspettate che scaldi, approntate la copertura: prendete la teglia con la focaccia e distribuitevi sopra le patate marinate.
Fate attenzione perché tendono a rilasciare acqua: quindi più che buttarle con malagrazia sulla povera focaccia prendetele a pugnetti, con le mani, dalla ciotola in cui le avete messe a marinare e strizzatele per scolare l'acqua in eccesso. Poi distribuitele volta volta sulla focaccia, sovrapponendole leggermente fino a coprire l'intera superficie. Terminate con qualche foglia di salvia spezzettata da mettere sopra la copertura di patate ed infornate per 25 minuti.
Ed ecco ciò che ne esce:

particolare della fetta

Onions version
Ingredienti per la copertura
- 600 g di cipolle
- olio

Procedimento: Ben prima che scadano le due ore di lievitazione (le cipolle rosolate devono freddare! ), prendete le cipolle e tagliatele a rondelline. Mettetele a rosolare in olio e fatele cuocere, a fuoco dolce, anche per una mezz'oretta, così che si ammorbidiscano molto (se è il caso, aggiungete dell'acqua). Poi mettetele da parte e lasciatele raffreddare.
Una volta che sono trascorse le due ore, accendete il forno a 220° C e tirate fuori la focaccia messa a lievitare nella teglia. Spargetevi sopra le cipolle rosolate e fatte raffreddare e cuocete per 25 minuti.

particolare della fetta

Tutte e tre le versioni assaporate tiepide sono uno sballo! .
Ma si mantengono eccellenti anche nei giorni successivi .

Siamo così giunti al termine di questa amichevole rimpatriata. Con amicizia sincera vi saluto, passandovi un paio di testimoni (anzi un poco di più di un paio, se il testimone della focaccia vale per tre come tre sono le versioni che ho postato ) e sperando che ve li godrete appieno, a livello sia mentale che sensoriale.
Vi auguro una buona serata... con affetto...

Giulia

Bloggers contro l'omofobia con l'iniziativa "Metti un finocchio a cena... buon appetito Mr. B.!" Contro i problemi di digestione offro un caldo infuso di finocchio, accompagnato da dolci biscotti di pasta frolla

2010-11-10T16:05:00.009+01:00

Il finocchio, cosiddetto Foeniculum vulgare, è una pianta erbacea mediterranea appartenente alla famiglia delle Apiaceae e delle Umbelliferae, di cui fanno parte anche la carota, il sedano, il prezzemolo, il cumino. Usato in cucina con l'utilizzo di tutte le sue parti (le foglie, il bulbo, i frutti), ha un sapore tendente al dolce e fortemente aromatico.

Per curiose traversie che spesso interessano i vocaboli (questa del "finocchio" non ne è che un esempio), il termine "finocchio" è stato usato per indicare il maschio omosessuale, o gay, o frocio: quest'uso pare sia piuttosto recente (così almeno è attestao nella pagina internet specifica de La gaya scienza), dal momento che non se ne trova testimonianza scritta prima del 1863, in cui apparve nel 'Vocabolario dell'uso toscano' di Pietro Fanfani (Barbera, Firenze 1863).

L'uso del termine "finocchio" come sinonimo (in senso dispregiativo) di "omosessuale" è recente e ha origine toscana: si è diffuso nel resto di Italia nel periodo post-unitario (più al Nord che al Sud, perché qui gli si preferisce termini come "frocio" o "recchione") grazie ad alcuni scrittori toscani (come ad esempio Prezzolini) che lo utilizzarono nei loro scritti.

Ancora oggi "finocchio" è termine che si identifica con la persona omosessuale... e, oggi come allora (cioé più di 100 anni fa, quando fu usato per la prima volta), non ha e non vuole avere un valore moralmente neutro ma è significativamente, specificamente, volutamente, usato per denigrare, offendere, discriminare.

Ai nostri occhi è quasi ovvio che un omosessuale sia giudicato - come minimo - diverso e quindi escluso e che la denominazione stessa di "omosessuale" sia un marchio con cui la persona in questione deve convivere; ma se ci si pensa un attimo l'ovvietà non è così ovvia (scusate la ripetizione ).

L'orientamento (omo)sessuale non è ovviamente, spontaneamente, automaticamente, naturalmente equivalente a motivo di discriminazione... lo è venuto ad essere, forse, quando è stato imposto come normale il rapporto eterosessuale procreativo (scusatemi per gli ovvi e scontati riferimenti al pensiero ecclesiastico-cristiano) e quindi come deviato, condannabile, sbagliato e innaturale ogni altro rapporto. (innaturalità tanto sbandierata ancora da chi condanna l'omosessualità e che evidentemente ignora i vari studi etologici che hanno mostrato la presenza di comportamenti omosessuali in molti animali diversi dall'essere umano)

Forse è nella natura sociale umana tendere a creare una cerchia di "simili", di "uguali" in cui i membri si riconoscono reciprocamente ed escludono fino a discriminare quelli esterni alla cerchia: ogni aspetto può essere, in teoria, causa e motivo di discriminazione, dall'appartenenza di specie al genere al colore della pelle alle preferenze sessuali. Dare a qualcuno del "finocchio" significa fargli presente che lo si vuole escludere dalla cerchia "normale" degli eterosessuali, facendogli presente la sua (presunta) estraneità dalla cerchia dei "simili" di cui è così confortante far parte.

"Finocchio" dalle mie parti è una delle prime offese che suonano sulle bocche dei bambini... è un'offesa infantile, quasi ingenua, quasi tenera, del bambino che, col tempo, evolverà anche linguisticamente l'offesa stessa, passando al "frocio", "gay", giudicate interiezioni più adulte e meno edulcorate.

Ma il finocchio è, anzitutto e primariamente, un'erba usata in cucina: non è primariamente un modo per etichettare, escludere, offendere, discriminare una persona che prima di essere omosessuale è anzitutto un individuo umano con i suoi pregi e i suoi difetti, le sue virtù, le sue bellezze, i suoi meriti e che, dopo di questo, si innamora delle persone del suo stesso genere sessuale e non di persone del genere opposto.

Discriminare gli omosessuali (i froci, i gay, i finocchi) per le loro preferenze sessuali è grave e immotivato come discriminare le donne per il loro genere di appartenenza, come discriminare gli uomini di colore perché hanno la pelle nera, i diversi semplicemente perché sono diversi da noi. Anche una volta che la diversità sia fondata su evidenze di fatto (è un dato, ad esempio, che l'uomo sia diverso dalla donna), ma anche se dipende da una scelta individuale, non è ammissibile che questo giustifichi, fondi o supporti una qualche discriminazione, un diverso giudizio e trattamento morale: nell'ovvio rispetto reciproco, è necessario affermare la libertà di fare e di essere ciò che siamo o ciò che vogliamo essere: nessuno può permettersi di dedurre dal mio essere donna, dal mio essere omosessuale, dal mio essere semplicemente diverso da ciò che tu stesso sei, una differenza di trattamento. La differenza di fatto (o di scelta) non può e non deve tradursi in differenza morale.

Per questo mi unisco con piacere all'iniziativa indetta da Gaia e da Madama Bavareisa in reazione all'ennesima affermazione del nostro presidente del Consiglio che ha la ghigna (uso un termine toscano perché ritengo che renda meglio di altri la sfacciataggine di quell'energumeno) di mettere sullo stesso piano il suo "atto di carità" (perchè lui, si sa, è uno che aiuta chi ha bisogno, soprattutto se ragazza e preferibilmente minorenne ) verso la marocchina Ruby con la pratica dell'omosessualità: "meglio essere appassionati di belle ragazze che gay", ha detto quello stesso uomo che, di fronte alla domanda di una ragazza sulle difficoltà dei lavoratori precari replicò "si trovi un marito ricco"... quell'uomo che è la negazione stessa della politica, del buon gusto, della tolleranza e del rispetto verso chi ha idee o visioni diverse dalle sue.

"Metti un finocchio a cena... Buon appetito Mr. B.!", vuol unire tutti (o gran parte dei) bloggers in un grido di pacifica protesta e indignazione verso il comportamento apertamente ed evidentemente offensivo, discriminatorio, sessista, razzista (ricordate quando del presidente U.S.A. Obama ebbe a dire - credendo di fare una delle sue solite, "spassose", battute - che era "abbronzato"? ) del presidente del Consiglio che agli occhi del mondo rappresenta l'Italia (e quindi, in un certo senso, le persone che vivono in Italia... cioé noi). Mi è piaciuto immaginare questa iniziativa come l'allestimento per Mr. B. di un banchetto in cui l'ingrediente principe è il finocchio . In mancanza di ricette in cui il finocchio risultasse essere l'ingrediente principale, ho voluto proporre al presidente del Consiglio un rilassante, caldo, gradevole, infuso di semi di finocchio (sono chiamati semi... ma proprio oggi ho scoperto che in realtà sono i "frutti" del finocchio ): da qualche tempo ho scoperto la proprietà digestiva, distensiva, rilassante, dell'infuso di finocchio, che è per me una panacea nei giorni di disagio fisico-psichico. E per addolcire ancora di più la mia gentile offerta, voglio accompagnare la capiente tazza di infuso di semi di finocchio con dolcissimi, buonissimi, delicatissimi, golosissimi, leggerissimi (ma tutti gli -issimi che vi vengono in mente son ben graditi ) biscotti di pasta frolla immersi nel cioccolato fuso.

Una giusta conclusione per un'abbuffata di finocchi... nel caso che le eccessive pietanze abbiano nuociuto alla digestione del presidente del Consiglio, tenuto conto anche del fatto che non è più, ormai, un giovincello (cosa che lui malauguratamente tende troppo spesso a dimenticarsi).

I politici sono grandi uomini.

Berlusconi è alto 1 metro e 60.

Berlusconi non è un politico.

(dal gruppo Facebook "I migliori sillogismi")

Biscotti di pasta frolla leggera in accompagnamento all'infuso di semi di finocchio

nb sulle fonti: La ricetta dei biscotti di pasta frolla l'ho pescata dall'archivio de Il Ricettario di Bianca, tra le ricette di Troppunica. E' una pasta frolla "leggera" perché presenta proporzioni un po' diverse (e più "light") rispetto alla pasta frolla classica, in cui per x grammi di farina si usa la metà (x/2) di quantità di zucchero e burro.

Ingredienti

per i biscotti

200 g di farina
50 g di zucchero
75 g di burro
8 g di lievito per dolci (mezza bustina)
un uovo
150 g di cioccolata fondente da sciogliere a bagnomaria

per l'infuso

una tazza di acqua
una bustina di infuso di semi di finocchio adeguatamente acquistata nei luoghi in cui usualmente vi rifornite

Procedimento: Setacciate la farina con il lievito. Unite lo zucchero, l'uovo, il burro freddo di frigo e amalgamate velocemente, senza scaldare troppo (regola questa che, come saprete meglio di me, vale per tutte le frolle di codesto mondo ). Una volta ottenuto un composto liscio ed il più possibile omogeneo formate una palla e lasciatela riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Trascorso questo tempo riprendete la pasta e stendetela di uno spessore di 1/2 cm (o, se volete biscotti più "cicciottelli", potete osare anche lo spessore di 1 cm pieno). Da qualche tempo ormai stendo sistematicamente uso per stendere la frolla due fogli di carta da forno: uno lo stendo sul piano di lavoro, lo infarino con la semola e vi poggio la pasta da stendere; l'altro lo metto sopra la pasta stessa. Il lavoro di "stenditura" (effettuato usando un mattarello) si svolge quindi in relazione al composto di frolla messo "a sandwich" tra due fogli di carta da forno: così la pasta non si attacca al piano di lavoro e il mattarello non si appiccica alla pasta frolla mentre la stende, e il lavoro risulta più agevole.

Una volta stesa la pasta dello spessore desiderato date la forma ai biscotti usando degli stampini (consiglio di usare forme "elementari" come il cerchio, perché usando forme più elaborate - la stella, il cuore etc - il biscotto rischia di deformarsi nel semplice trasferimento dal piano di lavoro alla teglia ): poneteli su una teglia coperta di carta da forno e cuocete in forno preriscaldato a 180° C per 8/10 minuti, o comunque finoa doratura. Controllate comunque attentamente la cottura dei biscotti: non appena i bordi cominciano a scurirsi, affrettatevi a toglierli dal forno.

Lasciate raffreddare.

Questi biscotti si possono gustare "nudi", bianchi, così come sono, oppure spolverizzare di zucchero a velo, accorgimento che aggiunge golosità e gradevolezza estetica al biscotto.

C'è anche un'altra versione, più goduriosa: è la mia preferita e quella che ho deciso di proporre al presidente del Consiglio in accompagnamento all'infuso di finocchio.

Una volta che i biscotti sono ben freddi (va bene anche il giorno dopo), prendete 150 grammi di cioccolata fondente e scioglieteli a bagnomaria con 4 cucchiai di acqua (o di latte, per avere un effetto ancora più cremoso); mantenendo il contenitore con la cioccolata sciolta sopra la pentola di acqua calda usata per il bagnomaria, immergete per metà i biscotti nel cioccolato fuso e metteteli a raffreddare su un foglio di carta da forno steso ed eventualmente appoggiato su una superficie metallica, così che la cioccolata si solidifichi più velocemente.

Pronti i biscotti, non c'è che da preparare l'infuso: scaldate la quantità d'acqua necessaria per riempire la vostra tazza preferita fino a che non cominciano ad affiorare le prime bollicine, togliete dal fuoco e mettete nell'acqua bollente l'infuso per la quantità di tempo indicata (di solito 3/5 minuti).

Togliete la bustina dall'acqua ormai "infinocchiata" e aggiungete, se piace, zucchero o miele.

Sorbite lentamente l'infuso (lentezza dovuta alla volontà di apparire chic ed eleganti e all'effettivo calore dell'infuso che, se bevuto selvaggiamente, provocherebbe ustioni e dolorose lesioni alla lingua e alle mucose della bocca) immergendovi e assaporando i biscotti, così da unire l'effetto digestivo, benefico e salutare del finocchio alla voluttà e alla golosità dei biscotti di pasta frolla immersi nel cioccolato fuso.

Concludo qui ringraziando calorosamente Gaia per avermi coinvolto nell'iniziativa e lei e Madama Bavareisa per averci pensato; e invito tutti (me stessa, anche) a riflettere su quanto sono davvero diversi, quelli che chiamiamo "diversi" e quanto sia giusto, o giustificabile, tradurre la diversità de facto (la diversità esistente ed effettiva) con la diversità de jure (la diversità nel trattamento, nella considerazione morale e giuridca).

E un buon appetito (e una bella digestione) al Mr. B.

Giulia

Il ricordo che non si lava via: un appunto sulla data e ancora Turchia (aggiornamenti gastronomici e ricordi, sapori, memorie di una ciambella lievitata al sapore di sesamo: il simit)

2010-11-04T21:30:00.446+01:00

Il 4 novembre ha per me un sapore particolare, e non è un caso che torni ad aggiornare (sempre e comunque in ritardo, lo so ) proprio oggi. Il 4 di ogni mese è un giorno che mi ispira, forse per il fatto che sono nata il 4 aprile e che mi permette di contare esattamente il periodo che mi separa dal prossimo compleanno: una reminiscenza di euforia infantile, questa, per di più immotivata dato che, a tuttoggi, per ogni compleanno c'è ben poco da gioire... ed è tantissimo, poi, che la data della mia nascita ha perso quell'aroma speciale che aveva nell'infanzia.
Il 4 novembre è data poi doppiamente sentita, perché il 4 novembre di due anni fa (4-11-2008) ho conseguito la mia prima laurea, la triennale, discutendo la prima tesi... ed è un giorno per cui sento ancora tremarmi il cuore, così come sento a livello profondo, emozionale, la prima tesi che ho discusso quel giorno. E' stranamente e maledettamente diverso per l'ultima tesi, quella specialistica... la più importante, tra l'altro, quella che effettivamente mi definisce. Una tesi di cui vado fiera, per le cose che dico e per gli autori che cito, e che restituisce appieno il mio modo di vedere le cose... ma che non riesco a sentire in maniera così totalmente, emotivamente, affettivamente, coinvolgente, come è per la tesi triennale. E il 4 novembre 2008 è più essenziale, a livello emotivo, del 19 febbraio 2010... forse anche solo per il fatto che fu la prima volta in cui dovetti fronteggiare una commissione semi-sconosciuta, in cui fui indagata ed investigata e in cui nonostante le difficoltà (la domanda del presidente di commissione era del tutto inaspettata e dovetti in pratica inventarmela la risposta) ne uscii più che dignitosamente.
Ma non è di questo che voglio parlarvi oggi (anche se una dovuta piccola parentesi ha sempre il suo posto nel mio lungo dibattere )... oggi è il giorno dell'ennesimo (e penso ultimo) aggiornamento sulla Turchia e sui cibi turchi, aggiornamento speciale perché corredato da una VERA ricetta ricercata, provata e collaudata da me.
E' strano come la percezione, al pari di molte altre cose, la si possa educare. E come il caso (il famoso random non calcolabile, non prevedibile, non dominabile ) spesso concorra a incentivarla in maniera che, se non fosse reale, suonerebbe inventata o comunque inverosimile.
Prima, quando la Turchia esisteva solo sulla cartina geografica ed era uno spazio senza storia-tradizioni-gusti-lingua etc, non ne coglievo degli accenni in molti passi che faccio, in molti sapori che mangio, nelle persone che vedo... Sapevo sì che il kebab (anzi, kebap) era mediorientale e anzitutto turco; e sapevo in teoria che esiste una Repubblica Turca fondata da Atatürk. Adesso ho mutato ottica di percezione. E' in realtà una cosa più generale perché (quando non sono particolarmente stanca o scazzata) ho uno sguardo più ampio... mi guardo attorno con un'attenzione diversa, per catturare con lo sguardo quello che succede, le persone che passano o che si trovano nei dintorni, l'aria, la luce, le parole; ma tra i dettagli colti, ne leggo alcuni in maniera nuova, vi leggo o vi vedo ciò che vi è anche di turco.
Prima ad esempio non avrei mai notato un fast food kebap da poco aperto sul lungomare livornese; l'avrei catalogato come "un altro" (ne aprono davvero tanti!) e avrei lasciato correre. Ma mi è saltato, ora, all'occhio, perché tra le sue scelte propone i sigara böreği, di cui ho già parlato nel post precedente, e l'Ayran, cui accennerò in seguito.

E' quasi scontato notare che ciò che percepiamo viene sempre, ineluttabilmente, filtrato dalle nuove conoscenze, dai nuovi concetti, dai nuovi nomi e dai nuovi elementi con cui entriamo a contatto; ogni cosa, una volta che apprendiamo qualcosa di nuovo, la leggiamo in maniera diversa e ci appare in una diversa prospettiva. E' così ovvio che mi stupisce il fatto che me ne stupisco.

E ci si mette anche la casualità, tra l'altro, ad impedirmi di archiviare la Turchia e le emozioni contrastanti che il suo pensiero/ricordo mi suscita : l'altro giovedì cenavo alla mensa universitaria (sì, lo so che ormai la mia carriera universitaria è terminata, ma per fortuna la tessera magnetica della mensa è ancora attiva, così che posso usufruire, quando ho bisogno, di un pasto a poco prezzo ) e perr caso mi sono seduta ad un tavolo già occupato da un solo ragazzo, per caso gli ho chiesto una cosa riguardo a ciò che stavo mangiando e per caso ho voluto proseguire il discorso una volta che mi ha risposto in inglese dicendomi che non capiva l'italiano (lingua con cui gli avevo posto la domanda). Gli ho detto che il fatto che non parlasse l'italiano poteva farmi supporre che non era italiano (fine deduzione la mia ) e gli ho chiesto da dove veniva. E questo ragazzo lo sapete cosa mi ha risposto? La Turchia, esatto!
Cavolo, ho conosciuto negli anni universitari studenti stranieri... ma mai studenti turchi! E' curioso il fatto che ho conosciuto uno studente fuori sede, straniero e turco proprio dopo che ho vissuto tre mesi e mezzo in Turchia .
Perché ancora ce l'ho insediata nel cuore - la Turchia intendo - forse solo perché è stato l'unico posto (eccettuata l'Italia, o ancor meglio la Toscana) in cui ho vissuto stabilmente per più di due settimane. E del cui ricordo, ancora, fatico a liberarmi, insieme ai suoi sapori speziati semosi zuccherosi e alle memorie che trascinano con sé.
Prima di tediarvi con la mia mèmoire dei Simit (con cui vi ho lasciato in sospeso dal post precedente) il panorama gastronomico necessita di un breve (davvero breve) aggiornamento con un paio (anzi tre) piatti turchi cui sono riuscita a dare un nome e che voglio illustrarvi, nonostante non abbiano provocato in me grande delirio gustativo... ma è opportuno che li citi, per restituire un panorama un minimo più completo (per quel che mi è possibile ovviamente... mica lo faccio di lavoro quello di catalogare la gastronomia di ogni luogo che visito ) e per il fatto che uno dei piatti tralasciati è piuttosto importante nel panorama gastronomico turco, essendo la bevanda tradizionale (deve essere inserito per pura onestà intellettuale, pur avendomi provocato ogni sensazione esclusa il piacere di gustarlo e il desiderio di provarlo nuovamente ):

1) Cominciamo dall'antipasto (il meze): trattasi del kissir , una specie di "insalata" con bulghur (anche se io ho creduto fino alla fine che fosse cous cous, e anche se viene riproposto in certi kebap fast food italiani - come quello di cui ho parlato sopra - con il cous cous e non col bulghur), pomodori, cipolle, cetrioli, peperoni, l'immancabile prezzemolo e spezie varie (penso il curry o la curcuma, perché il kissir che ho assaggiato a Bodrum aveva un bel colorito giallino tendente all'arancione). Non è male ma non mi ha provocato brividi sensoriali immensi: pur avendolo mangiato, talvolta, insieme agli altriantipasti, non andavo a cercarlo specificatamente.

[N.b.: la foto non è mia ma l'ho presa in prestito da un sito. Se ci cliccate sopra vi rimanda al sito d'origine]

2)  i lokma (o il lokma, non ho capito se se ne parla al plurare o al  singolare): sono dei dolcetti fritti di cui ho ignorato e continuo ad  ignorare la composizione... chiedo venia ma non ho voglia di tradurre  dall'inglese le molte ricette che ho trovato on line. E poi vedo che  diverse ricette utilizzano ingredienti diversi: in una cui ho dato una  rapida scorsa c'è farina, sale, acqua e lievito, in un'altra anche  patate e zucchero. La pastella che si forma mescolando tutti gli  ingredienti viene presa a piccoli pugni e fritta in una padellina di  olio bollente: qui non parlo per sentito dire ma per esperienza diretta,  poiché un giorno ho visto con i miei occhi il procedimento della  frittura. Le palline fritte vengono accompagnate con uno sciroppo fatto  con acqua, zucchero e succo di limone (in ogni ricetta che ho consultato  su Internet c'erano questi ingredienti per il "syrup"). 

[nemmeno per i lokma le foto sono mie ma prese in prestito da altre fonti]

Non so perché ma la traduzione inglese di Lokma, che ho letto in loco (cioé a Bodrum), è honeyball, cioé "palle di miele"... eppure qui, per quel che ho letto sui siti cui faccio riferimento, di miele mica ce n'è.

3) E alla fine l'Ayran. Questa la bevanda tipica -anzi, tradizionale- turca, fatta con yogurt, sale, acqua (traducendo gli ingredienti di un ayran disgraziatamente acquistato in Turchia, mi sembrava ci fosse anche il latte... ma devo aver tradotto male perché ricerche on line negano questa mia convinzione) .

Che posso dirvi? Un'esperienza questa che la ricorderò finché campo... non mi è rimasto indifferente come il kissir o come i lokma (che ho vissuto con un'indifferenza totale) ma mi ha disgustato fortemente fin dal primo assaggio. La prima volta ho creduto fosse latte andato a male; la seconda volta che ho riprovato (stoicamente) l'assaggio, vinta la repulsione iniziale, ho notato che il miscuglio ha una straordinaria proprietà dissetante; e sono riuscita a berlo, di nuovo e tutto, altre due volte. L'ultimo (presumo in maniera irrevocabile) assaggio è stato in Italia e giustificato anzitutto dall'esigenza di fotografare il mio Ayran senza dover "rubare" la foto ad un altro sito.

Bodrum'a da gittik beraber,

İstanbul'da da yaşadık,

Sorun şehirlerde değildi,

Biz tam yalandık,

Senle ben en yoktan zamandık

(Hande Yener: "Bodrum")

Una colazione all'insegna della mèmoire: i Simit, ciambelle di pane con semi di sesamo

I simit appartengono alla categoria degli "street-foods", i "cibi da strada" perché venduti a tutte le ore in carrelli posti ai lati della strada delle città: a Bodrum ho visto un numero infinito di questi carrelli che esponevano pani costellati di semi di sesamo a cui erano dati la forma del filoncino, del cilindro, della ciambella... il simit, appunto. Non ho mai comprato le ciambelle nei carrelli che ho visto a Bodrum (anche se il prezzo era - secondo i miei parametri - decisamente appetibile, aggirandosi attorno ai 75 centesimi di lira turca, più o meno 40 centesimi di Euro), più che altro perché non avrei saputo quando mangiarle se non il giorno dopo... ma li ho assaggiati la mattina di qualche giorno libero (facendo eccezione al mio solito modus e concedendomi una colazione più leggera con simit e çayi) o li ho accettati un paio di volte offerti durante la colazione dei giorni feriali da un mio collega cameriere, che si auto-elesse mio kanka (cioé migliore amico, compagno di affinità e di conoscenza... qualcosa di analogo all'"amico del cuore") e che per due volte ha rallegrato la mia colazione dei giorni di lavoro con questa strepitosa ciambella di pane cosparsa di semi di sesamo. E' semplice pane lievitato immerso nel pekmez (sciroppo che deriva dalla condensazione del mosto dei succhi di alcuni frutti, cui ho già accennato nel post precedente) e cosparso di semi di sesamo... una vera bontà che può accompaganre la colazione ma anche gli altri pasti del giorno, perché se non si eccede con lo sciroppo (da me abilmente sostituito con il miele, e che ha un esatto equivalente nella melassa) non è eccessivamente dolce.

Questa ricetta devo assolutamente inserirla nella mia raccolta (di cui spero vi ricorderete ) "Madeleines mon amour", perché il sapore, l'odore del pane e del sesamo mi ricatapultano con un subbuglio emozionale in un contesto ormai, davvero, passato, ancora di più dello strudel che postai come esempio di madeleine.

Ne approfitto anche per ringraziare Patapata che, con la sua torta paesana, ha posto un saldo fondamento alla mia raccoltina.... grazie cara per avermi e averci (alla raccolta) pensato !

E adesso, che simit sia: per elaborare la mia versione (quella che vedrete fotografata poco più sotto) ho unito, in un'opera di sintesi che mi ha stupito, due ricette, modellando gli ingredienti presi dalla ricetta di Hande di Food Vagabond con le dosi (di farina, di acqua, di lievito) e il procedimento di Nadia di Vita da Precisina. Le devo quindi ringraziare perché entrambe muse ispiratrici della mia mèmoire turca .

Ingredienti (per 8 ciambelle di circa 90 grammi l'una)

450 g di farina Manitoba
15 g di lievito di birra fresco
200 ml di acqua tiepida
1-2 cucchiai di sale
un cucchiaino di zucchero (opzionale) da sciogliere nell'acqua
semi di sesamo q.b.
3 cucchiai di melassa (da me sostituita con il miele che si è rivelato un ottimo surrogato )
nella seconda riproposizione fatta in casa, su richiesta di mia madre, ho aggiunto anche un paio di cucchiai di zucchero all'impasto, così da dare alla ciambella un'idea più dolce che la rendesse più adatta - a detta dei miei - alla colazione. [questa aggiunta fatta su richiesta si discosta dal simit tradizionale e non è da annoverare nemmeno tra gli ingredienti... ma per onor di cronaca mi sento obbligata a citarla]

Procedimento: Come per ogni lievitato che si rispetti, iniziate sciogliendo il lievito nell'acqua tiepida in cui avrete sciolto un po' di zucchero. Mescolate la farina con il sale e aggiungete la miscela di acqua, lievito e zucchero, fino ad ottenere un impasto dalla consistenza definita da Hande con il termine "earlobe", cioé "lobo dell'orecchio": per come l'ho interpretata io, un impasto abbastanza morbido ma elastico, che "si fa tirare" senza rompersi. Più o meno quel tipo di impasto che è opportuno avere con gran parte dei lievitati, insomma...

Potrebbe occorrervi più acqua dei 200 ml che ho indicato tra gli ingredienti, ma destreggiandovi tra mani bagnate, manate di farina, aggiunte alternate di acqua e farina, so che ve la saprete cavare meglio di me.

Lavorate l'impasto per una decina di minuti come si farebbe per un normale pane (lavorare gli impasti lievitati giova assai alla loro lievitazione, alla loro elasticità e morbidezza finale) e lasciatelo riposare coperto da un panno umido per un'ora e mezzo due (fino al raddoppio).

Poi riprendete l'impasto, sgonfiatelo e dividetelo in 8 palline (verranno più o meno di 90-92 grammi l'una) e preparate le ciambelle.

Sulla modalità di preparazione delle ciambelle la magica rete del web mi ha fornito due suggerimenti: il primo (quello che per ora ha dato risultati migliori... più "ciambellosi" e con un buco più grande, come dev'essere il simit) mi viene sempre da Hande su Food Vagabond, l'altro da un video turco (e in turco) reperito su You Tube di un (presumo) cuoco che spiega via cam la preparazione del simit e mostra il modo di dare forma alle ciambelle.

1. La ciambella-à-la-Hande prende così vita: dovete prendere ogni pallina e mettere al centro di ognuna di esse il pollice, facendovi un buco e poi girando per aria l'anello che così si va formando con tutte e due le mani. Mentre girate e allargate l'anello iniziale dovete continuare a impastare così da ampliare il diametro e da far sì che la pasta si distribuisca in maniera uniforme su tutta la ciambella.

2. La ciambella-à-la-video prende forma invece così: dovete dividere tutte le palline in due parti uguali (più o meno di 45 grammi l'una). Dovete poi stendere entrambe le parti in piccoli cilindri ed unirle (le parti ridotte in cilindretti) ad entrambe le estremità, facendo poi in modo di intrecciare i fili di pasta gli uni con gli altri (non è esattamente come fare una treccia, perché i fili sono già chiusi da ambo le estremità):

Dopo aver formato le ciambelle (o anche prima o persino durante, il risultato non cambia) scaldate in un pentolino piuttosto alto e largo abbastanza da contenere le singole ciambelle la melassa (o il miele, scelta cui sono stata costretta visto che non avevo - e ancora non ho- idea di dove trovare la melassa) con un cucchiaio di acqua: non deve bollire ma deve scaldarsi al punto da sciogliersi e diventare semiliquido. Immergete una per una le ciambelle nella melassa (o miele) calda e poi rotolatele nei semi di sesamo che avrete sparso su un piattino.

Adagiate le ciambelle cosparse di semi su una teglia (nel mio caso, date le dimensioni ridotte del mio fornetto, ho dovuto fare due teglie cuocendole in rapida successione) coperta di carta da forno e fate riposare per 15/20 minuti. Poi infornate a 200°C per 6 minuti e a 180°C per altri sei minuti, finché non assumono un colore bruno-dorato (queste sono le temperature ottimali del mio forno ovviamente... ogni forno è un bestia a sé e ognuno deve modularsi con le sue temperature e i suoi tempi di cottura)

E con questa si chiude la mia reminiscenza gastronomica ed emozionale turca... riflessioni al riguardo dell'esperienza e di ciò che mi ha dato da pensare torneranno senza dubbio su questo blog. Ma per un po' la smetto di parlare e di cucinare cibo turco .

Auguro a tutti una buona serata (o una buona notte) sperando di leggervi e di gustare presto le vostre idee.

Un abbraccio

Giulia

Gloriosi avanzi di una sfornata di ciambelle

From: http://lyricstranslate.com